與(yu)此同時，受宏觀經濟環境影響，餐(can)飲各大賽(sai)道的(de)(de)人均(jun)消(xiao)費出現下(xia)滑，尤(you)其(qi)是飲品(pin)、小吃快(kuai)餐(can)、燒(shao)烤、火(huo)鍋等賽(sai)道，與(yu)2022年(nian)相比，人均(jun)消(xiao)費降幅分別為17.1%、9.2%、9.1%和7.2%。在這樣的(de)(de)市場形勢下(xia)，餐(can)飲品(pin)類出了融合的(de)(de)趨勢，例如快(kuai)餐(can)正(zheng)餐(can)化、正(zheng)餐(can)快(kuai)餐(can)化。

從(cong)消費(fei)信心(xin)和(he)態度來看，消費(fei)者(zhe)(zhe)信心(xin)指數(shu)處于低位，消費(fei)者(zhe)(zhe)對待餐(can)飲(yin)消費(fei)的態度也愈加(jia)理(li)性(xing)和(he)謹慎。自2022年(nian)3月消費(fei)者(zhe)(zhe)信心(xin)指數(shu)出現(xian)下探以來，指數(shu)一直(zhi)處于低位徘徊(huai)，信心(xin)重塑尚(shang)待時(shi)日。紅餐(can)產業研究院“2024年(nian)餐(can)飲(yin)消費(fei)大調查”顯示(shi)，2023年(nian)半數(shu)受訪者(zhe)(zhe)表示(shi)在餐(can)飲(yin)消費(fei)支出上有所增(zeng)加(jia)；對于2024年(nian)的餐(can)飲(yin)消費(fei)預期，不到四成的受訪者(zhe)(zhe)表示(shi)會有所增(zeng)加(jia)。

此外，餐飲消(xiao)費需(xu)(xu)求出(chu)現多樣(yang)化、多元化趨勢，剛需(xu)(xu)性價(jia)比(bi)、精致質(zhi)價(jia)比(bi)突出(chu)。樊寧建議餐飲經營者可以從如何更有效(xiao)降低餐飲消(xiao)費者決策成本(ben)進行思(si)考(kao)。

“餐”“飲”發展齊頭并進，中餐出海進入新浪潮

樊寧還指出，近年(nian)來，“餐”與“飲(yin)”的發(fa)展趨勢愈發(fa)同步。飲(yin)品從以(yi)往的用餐配搭(da)，已經成長為獨立品類、熱門(men)賽道。其中，以(yi)茶飲(yin)和咖飲(yin)為代表，都已各自發(fa)展為千億級賽道。

與此同(tong)時，“餐(can)+飲(yin)(yin)”融合模式表現突出。餐(can)飲(yin)(yin)品牌更加重(zhong)視菜單中飲(yin)(yin)品的(de)配(pei)比，尤其在火鍋賽(sai)道，現制茶(cha)飲(yin)(yin)已成為當下最流行的(de)搭配(pei)。樊(fan)寧認為，飲(yin)(yin)品的(de)毛利較高，對門(men)店(dian)引流、增(zeng)收(shou)、改(gai)善營收(shou)結構(gou)都(dou)有很好(hao)的(de)促進作用，這也是(shi)眾(zhong)多以“餐(can)”為主的(de)品牌積極加入飲(yin)(yin)品的(de)重(zhong)要動因。

同時，樊寧指出(chu)，在國內餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)競爭日益激烈(lie)的趨勢(shi)下(xia)，眾多連鎖餐(can)飲(yin)品牌加(jia)快(kuai)了出(chu)海步伐，展(zhan)現出(chu)了“商業價值”“中(zhong)小店模型”“品類豐富”“降維(wei)打擊”的出(chu)海新(xin)特征。據紅餐(can)產業研究院不完全統計，中(zhong)國餐(can)飲(yin)出(chu)海品牌數已超百個，覆(fu)蓋火(huo)鍋、中(zhong)式正餐(can)、茶飲(yin)、咖飲(yin)、小吃快(kuai)餐(can)等(deng)多個細分賽(sai)道，門店遍布新(xin)加(jia)坡(po)、印(yin)尼、越南、菲律賓、日本(ben)、韓國、美(mei)國、加(jia)拿大、英國、法(fa)國、西(xi)班(ban)牙、阿(a)聯酋、澳(ao)大利亞(ya)等(deng)國家。

其中，火鍋和(he)茶(cha)飲賽道出海(hai)(hai)的品(pin)牌數量(liang)和(he)海(hai)(hai)外門(men)(men)店(dian)數最(zui)多，其中火鍋品(pin)牌海(hai)(hai)底(di)撈的海(hai)(hai)外門(men)(men)店(dian)數已有120余家，茶(cha)飲品(pin)牌蜜雪冰(bing)城的海(hai)(hai)外門(men)(men)店(dian)數近5,000家。

餐飲產業鏈日益完善，上下游協同創新成趨勢

隨(sui)著餐飲行業(ye)標(biao)準化和連鎖化率(lv)提高，對專(zhuan)業(ye)餐飲供(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)(lian)(lian)的需(xu)求日益(yi)增(zeng)加。我國也逐漸誕生了一(yi)批(pi)專(zhuan)業(ye)化的餐飲供(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)(lian)(lian)企(qi)業(ye)，覆蓋從(cong)農產品種植/養(yang)殖(zhi)、食材采(cai)購、生產加工、調味料、物(wu)流配送、供(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)(lian)(lian)管理到各種配套服務的餐飲上中游各個環節，餐飲供(gong)應(ying)(ying)鏈(lian)(lian)(lian)發展日漸成(cheng)熟。

紅餐大數據顯示(shi)，2023年餐飲(yin)(yin)供(gong)應鏈市場規模(mo)近2.4萬億元，同比增長18.9%，預(yu)計2024年餐飲(yin)(yin)供(gong)應鏈市場規模(mo)將突(tu)破2.6萬億元。

當前(qian)，上(shang)中游的(de)餐飲供應(ying)(ying)鏈企業不(bu)(bu)僅針(zhen)對下(xia)游餐企的(de)個性化需求，提供量身定制(zhi)、柔性定制(zhi)的(de)解決方案，而且還有不(bu)(bu)少供應(ying)(ying)鏈企業從幕(mu)后走向臺前(qian)，主動洞察市場趨(qu)(qu)勢(shi)，深入(ru)挖掘(jue)地方特(te)色美(mei)食與獨特(te)味型，或(huo)與下(xia)游餐企共同研發更具性價(jia)比(bi)、更有價(jia)值感的(de)產(chan)品。餐飲上(shang)下(xia)游的(de)協(xie)同創新(xin)趨(qu)(qu)勢(shi)在進一步加強。

練內功、破內卷，共同促進餐飲產業健康可持續發展

最后，樊寧分析指出，當前我國的(de)餐飲行(xing)業正處于開店節(jie)奏快、門店生命周期短的(de)行(xing)業洗牌階段，單純地依賴“價格戰”作為競爭手(shou)段并不能讓餐企和產業實現可持續發展。

對此，他提(ti)出(chu)了以下破內卷(juan)，降(jiang)(jiang)本增效的(de)建(jian)議：企業(ye)需要通過提(ti)升產品品質(zhi)、優化(hua)服務體驗、強化(hua)供應鏈管理和推進(jin)數智化(hua)轉型等多方(fang)面的(de)努力，從(cong)產品和服務中尋找差異(yi)化(hua)優勢，從(cong)供應鏈各個(ge)環節(jie)尋找降(jiang)(jiang)本增效的(de)方(fang)法，才是提(ti)升核(he)心競爭力、擺脫(tuo)內卷(juan)的(de)關(guan)鍵途(tu)徑。