立冬(dong)(dong)(dong)之后，天氣轉涼，熱騰騰的火鍋(guo)成為餐桌(zhuo)寵兒，入冬(dong)(dong)(dong)儀式感從一頓火鍋(guo)開始(shi)。近(jin)日，海底撈推出冬(dong)(dong)(dong)季6大新(xin)品(pin)，由采(cai)用“300目研磨”方式的“濃濃濃菌湯鍋(guo)”暖心領銜，甄(zhen)選地(di)理標志溫補涮品(pin)，優選產(chan)地(di)好食材制作的全(quan)新(xin)飲品(pin)，搭配(pei)冬(dong)(dong)(dong)天雪人甜品(pin)，盡享冬(dong)(dong)(dong)日味蕾大餐。

據(ju)悉，冬季新品(pin)鍋(guo)底(di)“濃(nong)(nong)(nong)濃(nong)(nong)(nong)濃(nong)(nong)(nong)菌(jun)湯鍋(guo)”正式上線前，在(zai)9月20日-10月19日的180家門店進行試銷 ，累計(ji)銷量(liang)近20萬鍋(guo)。海底(di)撈產品(pin)研發負(fu)責人表示，“新鍋(guo)底(di)運用全新物(wu)理(li)研磨工藝，味(wei)道更濃(nong)(nong)(nong)郁(yu)醇(chun)厚，食客(ke)整體反饋都(dou)很不錯，特別在(zai)天氣冷的北方地(di)區銷量(liang)更為突出(chu)，初步測(ce)算正式上線一個月內(nei)銷量(liang)將(jiang)突破百萬鍋(guo)。”

300目超細粉碎研磨濃濃濃菌湯鍋，餐飲行業實現應用創新

驅寒又(you)暖身的(de)滋補好湯(tang)，絕對是冬(dong)日(ri)里的(de)“回血(xue)神器”，為(wei)了滿(man)足(zu)消(xiao)費者對健康飲食的(de)追求，海底撈應用“超細粉碎研(yan)磨”全新工藝升級菌湯(tang)鍋底，讓(rang)一鍋濃(nong)香好湯(tang)端(duan)上冬(dong)日(ri)餐(can)桌。

區別于(yu)市面(mian)上將(jiang)菌菇泡水(shui)后再熬(ao)煮(zhu)的(de)傳統(tong)工藝(yi) ，海底撈(lao)將(jiang)精選的(de)五款黃金(jin)搭配菌菇進行兩(liang)步研磨，充(chong)分粉(fen)碎(sui)至300-400目(mu)的(de)微細(xi)顆粒（目(mu)數是篩子的(de)計量單位，咖啡粉(fen)常規是20目(mu)），磨得越(yue)細(xi)，越(yue)能釋放菌菇的(de)蛋(dan)白(bai)和其(qi)自(zi)身(shen)風味(wei)成分，熬(ao)煮(zhu)時更能充(chong)分激發菌菇香味(wei)，造就絲(si)滑濃郁的(de)鮮美滋味(wei)。湯里大量微小的(de)菌菇纖維更容易粘附(fu)在食材上，涮煮(zhu)蔬菜(cai)、肉(rou)卷、豆面(mian)等菜(cai)品口(kou)感更加飽(bao)滿豐富(fu)。

據了解，研磨(mo)工(gong)藝已廣泛應用于(yu)中(zhong)藥(yao)材(cai)、茶葉等領域(yu)，此次(ci)海底撈跨界引(yin)入300目研磨(mo)，是對火鍋(guo)食(shi)材(cai)風味的創新探索(suo)，讓食(shi)材(cai)的每一滴精華都融入鍋(guo)底湯汁(zhi)，帶來更極致的味蕾(lei)體驗。

除研磨工(gong)藝創新外，這一(yi)鍋好湯也離不開菌(jun)(jun)菇(gu)“黃金配比”研發(fa)(fa)(fa)中付(fu)出的(de)(de)苦(ku)工(gong)。每一(yi)種菌(jun)(jun)菇(gu)都(dou)有自己的(de)(de)獨特風味(wei)，如(ru)何讓多重滋(zi)味(wei)相(xiang)互融合，形成整(zheng)體性的(de)(de)完美才是湯底的(de)(de)關鍵(jian)。為此，海底撈研發(fa)(fa)(fa)人員在歷時(shi)一(yi)年的(de)(de)研發(fa)(fa)(fa)測試中，歷經(jing)152次配方(fang)調整(zheng)，以及157次口味(wei)品鑒，才從12種菌(jun)(jun)菇(gu)中篩(shai)選(xuan)出5種，成為最終的(de)(de)鍋底配方(fang)，云南楚雄的(de)(de)野(ye)生黑牛肝菌(jun)(jun)增香，鹿茸菇(gu)提鮮，姬松(song)茸提色(se)補味(wei)，香菇(gu)和茶樹(shu)菇(gu)則突出自然醇香。搭配三段式熬(ao)煮(zhu)工(gong)藝，慢火(huo)熬(ao)足60分鐘，避免長時(shi)間熬(ao)煮(zhu)使菌(jun)(jun)菇(gu)鮮味(wei)和香味(wei)損(sun)失，最大程度保留(liu)菌(jun)(jun)菇(gu)的(de)(de)自然鮮香。

6大新品帶來天南地北好食材，海底撈地理標志產品再升級

有一鍋鮮香的(de)(de)好濃湯(tang)，營養豐富的(de)(de)溫補(bu)食材也是必(bi)不可少的(de)(de)冬日飯搭子。海底(di)撈甄選全國優秀產地(di)(di)，上新多(duo)款地(di)(di)理標志(zhi)產品，為(wei)消(xiao)費者(zhe)繼(ji)續帶來(lai)溫補(bu)養生的(de)(de)美味盛(sheng)宴(yan)。

俗話說，“冬吃羊肉(rou)(rou)(rou)賽人參(can)”，提起(qi)御寒(han)補身，羊肉(rou)(rou)(rou)絕對算得上數一(yi)數二的(de)美味代表(biao)。海(hai)底撈首次上新(xin)內蒙(meng)山(shan)羊肉(rou)(rou)(rou)，選用來(lai)自赤峰的(de)地(di)理(li)標志產(chan)品(pin)“內蒙(meng)罕山(shan)白絨(rong)山(shan)羊”。赤峰山(shan)羊都在山(shan)地(di)丘陵中孕育(yu)成長，肉(rou)(rou)(rou)質彈韌(ren)、越嚼(jiao)越香(xiang)。而另一(yi)款新(xin)品(pin)羊肉(rou)(rou)(rou)，則是“黃土高原灘羊肉(rou)(rou)(rou)卷(juan)”。雖然灘羊一(yi)年只(zhi)產(chan)一(yi)胎，海(hai)底撈也(ye)只(zhi)精選12個(ge)月以內的(de)小羔羊，確(que)保肉(rou)(rou)(rou)質細嫩、奶香(xiang)十(shi)足。一(yi)款口感香(xiang)嫩、一(yi)款口感勁道，讓每位(wei)羊肉(rou)(rou)(rou)愛(ai)好者(zhe)都能(neng)找到所(suo)愛(ai)。

此(ci)外，海底撈上新(xin)涮品“云南文(wen)山(shan)(shan)紅(hong)甸鄉山(shan)(shan)藥(yao)(yao)”，文(wen)山(shan)(shan)作為已有400多年山(shan)(shan)藥(yao)(yao)種(zhong)(zhong)植歷(li)史的(de)特色產區(qu)，因(yin)其得(de)天獨厚的(de)地理環(huan)境，與悠久(jiu)的(de)種(zhong)(zhong)植歷(li)史而(er)聞名，山(shan)(shan)藥(yao)(yao)煮后(hou)(hou)口感(gan)軟(ruan)糯(nuo)、綿密(mi)，也(ye)是冬日里不可多得(de)的(de)溫(wen)補(bu)佳(jia)品。飲(yin)品“冰爽葡(pu)(pu)萄(tao)檸檬茶(cha)”特添加吉林(lin)長白(bai)山(shan)(shan)冰葡(pu)(pu)萄(tao)，中(zhong)國自主培育而(er)成，每年北冰紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)成熟后(hou)(hou)，要(yao)等到(dao)氣溫(wen)降到(dao)零下(xia)8度以下(xia)，果(guo)農(nong)才會趁凍采收(shou)，讓風雪吹干(gan)水分后(hou)(hou)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)果(guo)香更(geng)濃郁。奶呼(hu)呼(hu)豆(dou)乳(ru)發燒友必吃的(de)“雪人豆(dou)乳(ru)蛋(dan)糕”，也(ye)都憑借有顏(yan)有料(liao)，深受甜品愛好者的(de)喜(xi)愛。

付航推薦一口濃湯開啟Passion冬日，1000余家門店外擺“免費喝湯車”

海底撈門店為(wei)迎接冬季(ji)上(shang)新(xin)，全國(guo)超千家門店設立外擺試(shi)吃車，邀請來往食客(ke)一起品味(wei)(wei)菌(jun)湯，以(yi)前所未有(you)的(de)“千店菌(jun)湯嘗鮮”活(huo)動，掀起了(le)一波嗅覺、視覺、味(wei)(wei)蕾的(de)多重感(gan)官盛宴。讓(rang)不少(shao)食客(ke)都(dou)從這一口(kou)濃湯吃到(dao)了(le)冬天第一頓火鍋(guo)，有(you)些消費者直言，“香迷糊了(le)，在幾十(shi)米外聞著香味(wei)(wei)就來了(le)！”。

此外，海底撈更(geng)是重磅官宣《喜(xi)劇之王單口(kou)季(ji)》年度總冠軍“付(fu)(fu)航”，成為本次海底撈冬季(ji)新品(pin)推薦(jian)官。付(fu)(fu)航帶頭喊(han)話網友品(pin)嘗“濃(nong)濃(nong)濃(nong)菌湯(tang)鍋”，讓不少網友評論(lun)笑稱，“只有懂火鍋的(de)(de)朋(peng)友才(cai)知(zhi)道(dao)(dao)里面門(men)道(dao)(dao)有多深(shen)！冬季(ji)吃火鍋太Passion了(le)。”在北京海底撈火鍋牡(mu)丹園門(men)店就餐體驗的(de)(de)劉先生評價道(dao)(dao)：“冬天能喝(he)上一碗好濃(nong)湯(tang)實在太及時(shi)了(le)，北京正式供(gong)暖(nuan)(nuan)，來涮火鍋、幾碗湯(tang)下肚身子就暖(nuan)(nuan)和了(le)，新品(pin)湯(tang)底風味(wei)(wei)很(hen)足，涮煮也夠味(wei)(wei)，朋(peng)友們(men)都挺喜(xi)歡(huan)的(de)(de)。”

海底(di)撈執行董事(shi)、副總經(jing)理、產品委員(yuan)會主(zhu)任(ren)宋(song)青(qing)表示(shi)：“海底(di)撈本次冬季(ji)(ji)上新，繼續為消(xiao)(xiao)費者(zhe)嚴選產地(di)好(hao)(hao)食材，在滿(man)足消(xiao)(xiao)費者(zhe)時令進補所需(xu)的同時，也(ye)希(xi)望(wang)能在寒(han)冷冬季(ji)(ji)，用美食傳遞(di)溫(wen)暖與幸福。此次‘濃濃濃菌湯鍋(guo)’應用了全新研磨工藝，未來我(wo)們在新品的研發方面將持(chi)續加大(da)創新力度，為消(xiao)(xiao)費者(zhe)帶(dai)來更多充滿(man)驚喜(xi)感的好(hao)(hao)產品。”