隨(sui)著餐飲行(xing)業(ye)持續火爆，很多原先堅持直營的(de)大(da)牌(pai)餐飲集團都(dou)不約而(er)同要站上新牌(pai)桌——加盟。最新的(de)“玩家”之一，是九(jiu)毛九(jiu)集團。

日前，剛(gang)剛(gang)履新一(yi)個多月(yue)的(de)九毛九集(ji)團行政總裁何成效(xiao)攜團隊(dui)高管向(xiang)小(xiao)食代等透露了(le)加(jia)盟業務的最新進展。加(jia)盟是(shi)(shi)不是(shi)(shi)“割韭菜”？“加(jia)盟商賺不到錢，我們(men)是(shi)(shi)絕對不開(kai)放加(jia)盟的。”他還指出(chu)，這家已擁有九毛九、太二、賴美麗烤魚等品(pin)牌(pai)的餐飲集團也不排除會投資或并購一些餐飲品(pin)牌(pai)。

資料顯示，46歲的何成效是在今年3月起接任該職務的。自2017年11月起，他曾擔任廣州太二餐飲連鎖有限公司總經理， 2020年獲委任為副總裁。公司創始人管毅(yi)宏仍(reng)將(jiang)擔任執(zhi)行董(dong)事、董(dong)事會主席及(ji)提名(ming)委員會主席。

在更早(zao)之前的2月，這個此前一(yi)直(zhi)采用直(zhi)營模式發展(zhan)的(de)餐(can)飲(yin)巨頭，在今年開始擁抱中國餐(can)飲(yin)市場的(de)加盟浪(lang)潮(chao)，逐步(bu)開放旗(qi)下太(tai)二(er)酸菜(cai)魚(yu)和(he)山的(de)山外面(mian)貴(gui)州酸湯火鍋的(de)加盟業務。

近日，九毛九集團(tuan)高層在和小食代等交流(liu)時就其開放加盟戰略、當前餐飲(yin)行(xing)業的加盟趨勢以及(ji)供應鏈(lian)搭建等內容進行(xing)了詳細介(jie)紹。

下面，讓我們一起去關注下。

策略

最新財報顯示，九毛九集(ji)團去年總收入增加49.4%至59.859億元，而(er)純(chun)利增加763.3%至4.8億元。2023年，公司新(xin)開了(le)180間餐(can)廳，并在(zai)中國內地142個城市(shi)和(he)一些海外市(shi)場經營著726家餐(can)廳

不過，這些業績都是靠直營取得的。即使進入到next level，九毛九集團目前僅開放了旗下兩個品牌的加盟。

其中，太二酸菜魚于2015年推出，為九毛九集團旗下主力品牌，截至去年年底門店達578家；山的山外面貴州酸湯火鍋于今年2月推出，主打性價比定位，人均客單價為80-90元，僅在廣州、佛山擁有2家門店。

太二酸菜魚在中國市場部分，開放新疆、西藏、中國臺灣和機場高鐵等交通樞紐的業務合作，在海外市場則會先開放澳大利亞和新西蘭的加盟業務。山的山外面貴州酸湯火鍋則開放指定商場合作業務。除此之(zhi)外，九(jiu)毛九(jiu)集(ji)團此前也(ye)給出過對于加盟合作方(fang)的要求。

對于第一批開放加盟的區域選擇，九毛九集團給出了自己的考量。

九毛九(jiu)集團(tuan)副總(zong)裁趙媛媛表示，“因為這些地區的管理半徑比較大，具有一定的管理難度和挑戰，開放這些省份測試，我們選擇了當地的加盟商，是因為他們更了解當地的消費習慣和消費市場趨勢，能夠增強品牌適應能力。”

同時，“這些地區之前的門店數相對較少，比如新疆只有2家太二酸菜魚門店，而西藏和臺灣地區都還沒有門店。開放加盟可以有效提升品牌在這些地區的曝光度和知名度。”趙媛媛說。

她又談到：“我們選擇某些渠道點位，例如高鐵站、機場等交通樞紐開放加盟，是因為這些地方具有較大的發展潛力和消費需求，市場環境也適合產品的推廣和發展。如果這些加盟地區測試順利的話，未來我們不排除全面開放國內的合作加盟。”

而對于首先選擇開放山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟，九毛九集團也做了解釋。

“當時我們做這個模型基本上是沖著加盟去設計，它為什么適合加盟？第一，它的標準化程度是非常高的；第二，它的模型是非常輕，傳統的火鍋品牌門店都是大概500至600平方米，它大概是200至400平方米，面積小就代表著它的投資相對少。”何成(cheng)效說。

據何(he)成效介紹，2月初，山(shan)的(de)山(shan)外(wai)面(mian)火鍋宣布開放(fang)合作，從初步(bu)反饋來看，“市場上的興趣非常高(gao)，遠超(chao)過我們的預期”。他預計，在6月、7月和8月就會陸陸續續有加盟店開出，現在有十多家店在同步推進中。

相比之下，“慫火鍋（的模型）比較重，用工比較多，對員工舞蹈的培訓需要投入資源去做”，何成效(xiao)表示(shi)，這也是選擇(ze)山的山外面貴(gui)州(zhou)酸湯火鍋開(kai)放(fang)加盟的另(ling)一個原因(yin)。

在被問及(ji)未來直(zhi)營和加盟門店(dian)的開店(dian)比例時(shi)，他直(zhi)言“我們在2月(yue)初剛(gang)剛(gang)宣布放(fang)開合作加盟，這對(dui)集(ji)團來說是一次全新的嘗試，在這個階段，我們會首先注重質(zhi)量而(er)非數量，所以沒有設定具(ju)體目標”。

趨勢

去年以來，餐飲行業的“加盟潮”風起云涌。在疫情“拷問”了直營模式、蜜雪冰城業績大放異彩后，現制茶飲們爭先擁抱加盟；朝著20000家店的目標邁進的百勝中國誓言會積極擁抱特許經營模式；不久前，海底撈也表示將推行加盟特許經營模式，以推動餐廳網絡的擴張步伐。

之所以愿意投身餐飲加盟大戰，趙媛媛對小食代表示：“從行業發展角度，餐飲企業開放加盟是一種有效的擴張策略。通過加(jia)(jia)盟，品牌能(neng)夠迅速(su)增加(jia)(jia)市場份額和提升影響力(li)。加(jia)(jia)盟模式有助(zhu)于企業在更(geng)廣(guang)泛的區(qu)域內(nei)推(tui)廣(guang)品牌，同時快速(su)擴張(zhang)門店網(wang)絡。”

其次，在九毛九集團看來，加盟模式下便于實現品牌和加盟商的共贏。

“加盟商通常對當地的消費習慣和消費市場更了解，能因地(di)制宜(yi)做出適(shi)當調整，幫助(zhu)品牌更好適(shi)應當地(di)市(shi)場。加盟商和(he)品牌方之間(jian)的良性互動、共同合作(zuo)，能夠使資源和(he)效率發揮最(zui)大價值，最(zui)終實現(xian)雙方共贏。”趙媛(yuan)媛(yuan)說。

消費(fei)者(zhe)體驗也被納入考(kao)慮范圍。九(jiu)毛九(jiu)集(ji)團認為，加盟(meng)商在(zai)當地開(kai)設的門店不僅(jin)使得就餐更(geng)加便(bian)捷，還能引入創(chuang)新(xin)菜品和(he)特(te)色服務(wu)，滿足消費者日益(yi)增長的多樣化需求。“總體而言，我(wo)們認(ren)為開放(fang)加盟是一種雙贏策略。”她(ta)說(shuo)。

增量

除了開放加盟，為了應對餐飲消費市場有待進一步積聚信心的背景，九毛九集團也一直在調整策略，以找尋新的增量。

“集團針對目前的消費趨勢的變化，不僅在做加盟，（其他業務）也在做調整。我們主要定位還是打出性價比，主要是把太二這個品牌進一步做強做大，然后把山的山外面的加盟開放成功。”九毛九方面稱。

這(zhe)些調整主要體現(xian)在產(chan)品(pin)結(jie)構、產(chan)品(pin)組合(he)及客單價(jia)等方面。何成效指出，主要還是讓效益會更(geng)加高一點，模型會更(geng)加輕一點，這(zhe)樣(yang)才會令定價(jia)更(geng)具有性價(jia)比，更(geng)加有競爭(zheng)力(li)。

具體到各個品牌來說，九毛九集團是這樣規劃的。

以主力品牌太二酸菜魚為例，“現在是(shi)600多家，我們(men)第一階段目標是(shi)開到1000家。”何成(cheng)效說。但他并未(wei)透露希望在何時實現這一目標。

賴(lai)美麗藤(teng)椒烤魚在今年進(jin)行升(sheng)級中之后，現已改名為賴(lai)美麗酸湯烤魚。

對于這(zhe)一品牌，“我們還在(zai)調整階段，我們開放加盟的原則就是加盟商能否賺到錢，加盟商賺不到錢，我們是絕對不開放加盟。目前賴美麗酸湯烤魚的盈利模型還沒達到期望，等將來(lai)調整完畢，能讓加(jia)盟(meng)商(shang)賺錢了，才(cai)有(you)可能開放(fang)加(jia)盟(meng)。”何(he)成效說。

他還表示，包括九毛九、太二酸菜魚會開出一些外賣專門店。“外賣專門店(dian)就是在(zai)一(yi)些空白市(shi)場，例如(ru)周圍10公里或5公里都沒有我(wo)們(men)門店(dian)的地方，開設(she)大概四五十平方米的門店(dian)（也有幾張(zhang)餐桌(zhuo)）專門做(zuo)外賣。”

對于外賣專門(men)店的(de)布(bu)局，主要來源(yuan)于公司(si)對于外賣市場的(de)洞察(cha)。

何成效進一步解釋：“外賣太二酸菜魚之前是沒有單人餐，但我們也知道，外賣場景更多是單人餐，我們從平臺拿的數據顯示70%都是單人點的，所以太二酸菜魚上了單人外賣套餐。”根據九毛九集團統計，“上了單人外賣套餐的門店，它的單量大概增長60%左右，對營業額貢獻增長大概15%左右，這是挺好的數據。”

此外，九毛九集團還在山姆、開市客分別推出酸菜魚預(yu)制菜。據悉，和門店的產品和線上的產品相比，這些預制菜完全按渠道打差異化(hua)，并不重(zhong)疊，各自有(you)各自的不同(tong)特點(dian)。

值得留意的是，九毛九集團也有對外收購的可能。“其實我們一直在留意市面上的一些優質餐飲品牌，我們不排除會投資或并購一些品牌。”何成效說(shuo)。據透露，該集團(tuan)收購(gou)方(fang)向(xiang)仍(reng)會聚焦餐飲，“且(qie)可能(neng)是目前沒有涉足的(de)、沒有高度重合(he)（的(de)品牌）”。

供應鏈

對于餐飲行業來說，開放加盟以及運行順暢的基礎在于供應鏈。

九毛九集團早前已進行了準備工作。“我們現在在全國已經建立了3個自營倉，18個第三方倉庫，物料配送覆蓋全國24個省份、100多個城市。”趙媛媛介紹，未來還將不斷地通過調整倉配布局、優化配送線路，提高滿載率，為門店提供快速、優質的物流配送服務。

在供應鏈布局方面，九毛九在廣州南沙正在建立全國供應鏈中心基地，預期于2027年實現達產年產值超30億元，目前正在加速建設中；在西南區域開展建設一個火鍋底料及復合調味料的生產基地及一間中央廚房；位于上海松江的華東地區供應鏈總部已經奠基。

這些布(bu)局將如何為加(jia)盟模式提供支(zhi)撐？九毛九集團對小食代表示(shi)，可以(yi)從三個維度來闡述。

首先是標準化運營管理。“通過嚴格的培訓和評估體系，確保每家門店都能遵循標準化流程。利用信息技術，建立質量監控和追溯體系，實現產品質量的實時監控和追溯，有效降低食品安全風險。”九毛九集團說。

其次是上中游提前布局。“例如，通過自養鱸魚和自釀酸菜，確保主要食材的質量和供應穩定。在原材料采購過程中，實施嚴格的質量控制標準和檢驗程序。”九毛九集團說。

另外，擴展生產能力方面。九毛九集團表示，“集團在南沙、重慶和上海開展建設的中央廚房和供應基地，購入新的生產設施設備的同時，引入精益生產和持續改進的方法，提高效率降低成本。”

在九毛九集團看來，集團在全球運營超過730家門店，驗證了集團供應鏈體系的能力。在開放加盟背景下，這些供應鏈的措施旨在確保集團在快速擴張的同時，能夠持續提供高質量的產品并有效控制成本。

眼下，在餐飲行業里，供應鏈的較量已越發重要。強大的供應鏈管理能力，便于公司跑出規模，進而收獲更可觀的市場空間。而借助加盟策略也方便加速連鎖化進程。

不難(nan)發現，供應鏈已經(jing)成為了九(jiu)毛九(jiu)集團(tuan)著(zhu)(zhu)力打造的“護城河(he)”之一。那么，這是否意味(wei)著(zhu)(zhu)未來該集團(tuan)有意向輕資(zi)產發展(zhan)模式轉型？

對此(ci)，趙媛媛向小食代表示，開放加盟對集團來說是一種新增的商業模式的嘗試，原來的模式（即直營）在比例上目前來說還是最高的。“也不(bu)能說我們就轉向(xiang)了輕資產(chan)，只(zhi)能說兩種模式形成了對優(you)勢互補的商業模式的探討。”她說。

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