2個月KO競爭對手餐飲(yin)業(ye)的(de)競爭，拼的(de)就是坪(ping)效，特別是高租金時代。而(er)餐飲(yin)O2O新技術將(jiang)從三個方面增(zeng)加坪效：打破物理空間、拉(la)平地理位置、拉(la)近與客(ke)戶(hu)的距離(li)。

 

    第一招，打破物理空(kong)間，就是擴大服務(wu)(wu)(wu)半徑，把服務(wu)(wu)(wu)覆蓋到競爭對手的服務(wu)(wu)(wu)區，搶生意(yi)，增(zeng)加坪效。

第(di)二招，拉平地理(li)位(wei)置，就(jiu)是(shi)截流(liu)競爭對手的客源(yuan)。

第三招，拉近與客戶的距離，彼此之間只有10厘(li)米(mi)。

俗話說，一寸長，一寸強。誰率先引入新技術，誰就贏得先機，將競爭對手KO在地。

   這不是吹牛，北京微智全景CEO李巖(yan)說，他們經(jing)過商(shang)業(ye)實驗，商(shang)家以(yi)旺POS終端接入互(hu)聯網，快速提升(sheng)了坪效(xiao)，兩個月后，竟然KO競(jing)爭對手，使(shi)其準備“盤店(dian)”出局。

 

第一招：擴大服務半徑(jing)，搶地盤

   過去，餐廳(ting)最重要的(de)經營指標就是坪(ping)效，即(ji)每平(ping)米的(de)收(shou)入多少(shao)，每平(ping)米的(de)客流多少(shao)，坪(ping)效成為了餐飲(yin)非(fei)常重要的(de)評判指標。

     但是今天，互聯網技術打破了物理空間的局限，延長了服務半徑。比如，很多小的餐館的外賣訂單量達到了日流水的30%，甚至有的餐廳(ting)是外賣的重(zhong)度用(yong)戶。在一些寫字(zi)樓旁邊，外賣客(ke)單價一般在20-50之間(jian)，有的餐館外賣占比高達到60%，已經對(dui)外賣平臺是(shi)重(zhong)度依賴。

    這就打破(po)(po)了過去考量餐廳的(de)依據，比如有多(duo)少(shao)臺(tai)，一天能翻臺(tai)多(duo)少(shao)次，客單價是多(duo)少(shao)。現在，餐廳的(de)營業空間已(yi)經被互聯(lian)網打破(po)(po)了，使原本構(gou)不成競爭(zheng)關系的(de)商家，成為了競爭(zheng)對手(shou)。

那些采用新技術的，往往占有先發優勢，打破平衡。而餐飲O2O不(bu)僅(jin)打破(po)了競(jing)爭態(tai)勢，也改變了餐飲業的形態(tai)。

    李巖(yan)說(shuo)，他們有(you)一個做(zuo)小龍(long)蝦的(de)(de)微餐(can)飲合作伙(huo)伴，沒(mei)有(you)街(jie)頭店面，沒(mei)有(you)高房租(zu)，只憑借一個干凈衛生的(de)(de)中央廚房，就把(ba)餐(can)飲業務做(zuo)了起(qi)來。

 

第二招：截(jie)流客源，擠死(si)對手

    截流客源，來自旺POS聯(lian)合京東到(dao)家(jia)進行的(de)商業實驗，就是通過(guo)互聯(lian)網截取用(yong)戶需(xu)求，能夠把(ba)空間以外(wai)的(de)，與空間相關的(de)用(yong)戶吸引到(dao)店里。

   以更高頻次的小區便利店為例：這個小區原有4家便(bian)利店，競爭基本呈現(xian)出(chu)膠著狀態，甚至(zhi)再多開(kai)一(yi)家店，所有5家可能都會(hui)死掉(diao)。

 

     如此殘酷的競爭環境中，旺POS選擇了其中2家店，為其引入旺(wang)POS終端(duan)機，后臺連到京東到家，之后在小(xiao)區里(li)用促銷的方法擴(kuo)大這2家(jia)店的服務半徑(jing)。

    李巖說，當時采用了30塊返10塊的返利(li)推廣(guang)。兩周下(xia)來(lai)，已見分(fen)曉。引入旺(wang)POS的(de)這2家店(dian)坪效立馬暴漲。由于(yu)有(you)補(bu)貼，吸引了大量新客源，自然(ran)就截流(liu)了另外2家便(bian)利店的(de)客源。

兩(liang)個(ge)月之后(hou)，另(ling)兩(liang)家已經準備盤店(dian)關門了。

    我們可以從中看到：不是簡單的(de)互(hu)(hu)聯網(wang)營銷把客人引(yin)走，而是出現互(hu)(hu)聯網(wang)這種(zhong)經營形態(tai)和經營方式，客戶的(de)需求可能在一(yi)開始就產生了分流，分流的(de)結(jie)果(guo)就是一(yi)個小區不需要那么多的(de)店面。

這就(jiu)是新(xin)技(ji)術(shu)制造的競(jing)爭(zheng)結果(guo)：使用(yong)新(xin)技(ji)術(shu)的商家(jia)，截流客源，提升效率，擠死(si)對手。

    李巖說，這是未來商業的(de)(de)常態。比如，我(wo)(wo)們(men)用滴(di)(di)滴(di)(di)打車的(de)(de)時(shi)候，當(dang)我(wo)(wo)們(men)用大眾點評(ping)尋找餐廳的(de)(de)時(shi)候，當(dang)我(wo)(wo)們(men)用攜(xie)程訂房的(de)(de)時(shi)候，我(wo)(wo)們(men)不會考慮地理(li)位置的(de)(de)距離。

 

第三個：拉近與客戶的距離，只有10厘米

    很多餐企通過團購網站、外賣平臺接入了O2O技術。結果卻發現(xian)，自己用折扣價格吸(xi)引的(de)用戶和客流，都變(bian)成了團購網(wang)站的(de)注冊用戶。

     很多的餐飲老板迷惑，O2O究竟是(shi)給(gei)(gei)我(wo)帶(dai)來了(le)客(ke)流的方便，給(gei)(gei)我(wo)帶(dai)來了(le)工具，還是(shi)給(gei)(gei)我(wo)帶(dai)來了(le)一道枷鎖?究竟(jing)是做團購，還是自己(ji)做微商平臺?

現在，餐飲O2O技術打(da)破了(le)這(zhe)種尷尬。

     今天(tian)的(de)(de)(de)互聯(lian)網使許多(duo)對你產品有認(ren)知有認(ren)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)客戶變成你的(de)(de)(de)粉絲。比如斯(si)巴達搖滾沙(sha)拉的(de)(de)(de)營銷事件，就是因為粉絲認(ren)同(tong)(tong)觀念，認(ren)同(tong)(tong)口(kou)味，形成了良好的(de)(de)(de)互動(dong)，并成為企業進一步營銷影(ying)響(xiang)他人(ren)的(de)(de)(de)傳播(bo)節(jie)點。

     而過去傳統經營打廣告的模式，發傳單的模式，等等其他非互聯網方式，在今天也發生了變化，因為今天我們與客戶的距離只有10厘米。

盡管只有10厘米(mi)的(de)距離(li)，卻是一(yi)個(ge)難(nan)度很大(da)的(de)跨(kua)越。

     李巖認為，當流量、補貼這些大戰都打完的時候，O2O能不(bu)能在中國落地生根?一(yi)個核心的(de)問題(ti)就是現場(chang)有沒有解決(jue)，經營的(de)現場(chang)有沒有被數(shu)據，經營現場(chang)有沒有因為數(shu)據化而提高效(xiao)率。

而旺POS終端的出現，就是(shi)為(wei)了解決這(zhe)個(ge)問題：通(tong)(tong)過(guo)互聯(lian)(lian)網(wang)連接每個(ge)消(xiao)費(fei)者，連接企業的營銷，通(tong)(tong)過(guo)互聯(lian)(lian)網(wang)連接企業的供應鏈，通(tong)(tong)過(guo)互聯(lian)(lian)網(wang)連接企業后端的各種電商(shang)服務平(ping)臺。這(zhe)種POS機終端，將大大提升效率。

 

來源：紅餐網