在今年的央視315晚會上，個別企(qi)業(ye)用未經嚴(yan)格處理的槽頭(tou)肉制(zhi)作梅菜(cai)扣(kou)肉預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)遭到曝(pu)光(guang)，這一事(shi)件(jian)再次掀起(qi)了(le)各界對預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)產業(ye)的廣(guang)泛(fan)關(guan)注。

筷(kuai)玩思維(wei)注意到(dao)，目(mu)前，全國已經有(you)超過20省份出臺了各(ge)自(zi)的預制(zhi)菜高質量發展相關文件(jian)和(he)地方標準(zhun)。

315晚(wan)會后不(bu)久(jiu)，市場監管總局、教育部、工業(ye)和信息化部、農業(ye)農村部、商務部、國家衛生健康(kang)委(wei)六(liu)部門聯合(he)印發《關于加強(qiang)預制(zhi)菜食品安全監管、促進產(chan)(chan)業(ye)高質量發展的(de)(de)通知》，這份全國通用標準的(de)(de)出(chu)臺意(yi)味著關于預制(zhi)菜的(de)(de)“國標”來了(le)，《通知》里明確了(le)預制(zhi)菜定義和范圍，并規定生產(chan)(chan)過程不(bu)允許(xu)添加防腐劑。

市場監(jian)管總局相關(guan)司局負責人還表示(shi)，“推(tui)廣餐飲(yin)環節使用(yong)預制菜明示(shi)，這是保障(zhang)消費者(zhe)知情權和選擇權、回(hui)應社會關(guan)切的重(zhong)要(yao)舉措”。

近日(ri)，綠茶再次沖擊(ji)港股IPO，值得注(zhu)意的是(shi)，證監(jian)會對其食(shi)品安(an)全(quan)以及預制(zhi)菜占比(bi)情況進(jin)行了問(wen)詢。

在合規經(jing)營層面(mian)，證監會要(yao)求綠茶餐廳(ting)說明食品供應鏈(lian)具(ju)體模(mo)式和預(yu)制菜占比，對是否(fou)符合預(yu)制菜食品安全監管進(jin)行(xing)明示。

從消(xiao)費市場(chang)到資本市場(chang)，之所以國(guo)家(jia)相關部門要求(qiu)對預制(zhi)菜進行明示，正是基(ji)于眼(yan)下預制(zhi)菜“說不清、道不明”的窘境(jing)。

今天有很多中餐廳變成了預制菜餐廳

顧客就餐吃到的都是預制菜，這(zhe)還能叫餐廳嗎？或許這(zhe)不是太大問題，但我(wo)們可以看(kan)到今天中國餐飲好像(xiang)非常“熱(re)衷”于預制菜。

PS：本(ben)篇文章談及的預(yu)制(zhi)菜(cai)包(bao)括(kuo)料理(li)包(bao)、凈菜(cai)等，泛指一切(qie)預(yu)處理(li)菜(cai)品(pin)，包(bao)括(kuo)復熱、即(ji)食(shi)、冷食(shi)類工業餐飲食(shi)品(pin)。

是(shi)不是(shi)餐廳不重要(yao)，經濟(ji)嘛，當(dang)然是(shi)勝者(zhe)為王，從跨國企(qi)業→全國連鎖→區(qu)域連鎖→省級連鎖→地方(fang)連鎖再到個體(ti)戶品牌，這是(shi)一條以(yi)體(ti)量、知名(ming)度為先(xian)的(de)鄙視鏈，當(dang)老板們(men)看(kan)到賽百味、麥當(dang)勞、漢堡王、肯德基等(deng)跨國餐飲企(qi)業就是(shi)用“標準化預(yu)制菜供應鏈”的(de)方(fang)法做大的(de)，他們(men)突發奇想，或許(xu)也可以(yi)讓中(zhong)餐預(yu)制菜化。

1)、預制菜兩步棋的第一步2B：讓餐飲人省心，干掉廚師，讓餐廳喪失餐飲權力

有想法就(jiu)有執行，第一步，就(jiu)是通過“供應鏈+中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)”的形式干掉砧板切配、洗(xi)菜(cai)阿姨(yi)這(zhe)(zhe)些(xie)雜工(gong)崗(gang)位。中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)接入(ru)餐飲(yin)供應鏈，起初(chu)只是干著一些(xie)粗(cu)活，如清洗(xi)、切配、焯水、腌制(zhi)、分裝(zhuang)、封(feng)裝(zhuang)；再之后(hou)中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)進(jin)階為中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)，品(pin)牌方甚至可(ke)以(yi)在中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)把菜(cai)做熟，如梅菜(cai)扣(kou)肉、鹵(lu)肉等菜(cai)品(pin)，這(zhe)(zhe)時候，大多餐飲(yin)門店的大廚(chu)都可(ke)以(yi)被下崗(gang)。

來看市場方面，早在2015年(nian)，一(yi)些(xie)人均100元左右(you)的(de)(de)(de)港(gang)式餐廳就已經實現了90%以上的(de)(de)(de)菜品央廚化，直到2024年(nian)，門店(dian)(dian)100%央廚化的(de)(de)(de)“餐廳”也比比皆是，比如純外賣品牌就是在干這個事兒(沒有(you)廚師的(de)(de)(de)門店(dian)(dian)或許(xu)也稱不(bu)上是餐廳)。

米村拌飯也是預制菜極致化的(de)典型品牌(pai)，這家企業絲毫不避(bi)諱自己用預制菜，甚至當著顧客的(de)面(mian)兒撕開料包......

為什么(me)會(hui)冒(mao)出(chu)那(nei)么(me)多100%央(yang)廚化的(de)“餐廳”？預(yu)制菜為什么(me)會(hui)成為看(kan)不(bu)見的(de)主流(liu)？

2)、預制菜兩步棋的第二步2C：讓預制菜無處不在，全方位培養顧客吃預制菜習慣

我們可(ke)以(yi)從四個維度來認知，其(qi)一是餐飲(yin)央廚解決方(fang)案的(de)(de)開放(fang)，比如眉(mei)州(zhou)東(dong)坡(po)的(de)(de)王家渡(du)食(shi)品(pin)、西貝的(de)(de)賈國(guo)龍功夫菜、海底(di)撈(lao)的(de)(de)頤海國(guo)際，這些(xie)餐飲(yin)品(pin)牌(pai)不(bu)僅解決了自(zi)己門(men)店的(de)(de)預制菜服(fu)務，更在向其(qi)它餐飲(yin)品(pin)牌(pai)、零售端提供預制菜產品(pin)，包括杏花樓、新雅粵菜館、廣州(zhou)酒家、吉(ji)野家等(deng)餐飲(yin)品(pin)牌(pai)也早(zao)早(zao)加(jia)入了該(gai)戰場。

通(tong)過以自有(you)供應鏈為基礎，將品牌(pai)中央廚房和預制菜服務的能力外包出去(qu)(擴大銷售面)，這背后也可見預制菜市場(chang)的產能過剩。

其二(er)是(shi)(shi)第三(san)方供應鏈企業提供的(de)預(yu)制(zhi)菜(cai)服務，千味(wei)央廚(chu)就是(shi)(shi)一個典型，它不僅向(xiang)餐飲企業提供預(yu)制(zhi)菜(cai)(主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)凍(dong)品(pin)(pin)(pin))，也向(xiang)零(ling)售渠(qu)道銷售預(yu)制(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(包括巴比(bi)饅頭(tou))。這一領域也是(shi)(shi)速凍(dong)巨(ju)頭(tou)的(de)必爭之地(di)，如三(san)全、思念、安井、惠(hui)發等(deng)都是(shi)(shi)從(cong)凍(dong)品(pin)(pin)(pin)延(yan)伸(shen)到(dao)預(yu)制(zhi)菜(cai)，當然主(zhu)要(yao)也是(shi)(shi)以凍(dong)品(pin)(pin)(pin)為(wei)主(zhu)，且這多家品(pin)(pin)(pin)牌的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)未(wei)見明(ming)顯的(de)差異(yi)化。

在(zai)凍(dong)品之外(wai)，一(yi)些水產(chan)供應鏈也加入了預制菜領域，如(ru)(ru)蓋世(shi)食品，它主要以即(ji)食海鮮之類(lei)(lei)的小涼菜為主。此外(wai)，雙匯(hui)、金鑼、雨潤等(deng)食品企業也進入了預制菜行業，產(chan)品如(ru)(ru)梅菜扣肉之類(lei)(lei)的標(biao)準化產(chan)品，同(tong)樣未見差異化。

其三(san)是(shi)專門類(lei)的(de)(de)預制菜企業，如(ru)味知香、饞匪(fei)(fei)、蒸燴煮(zhu)等品(pin)牌，除了饞匪(fei)(fei)偏向于(yu)零食(shi)類(lei)(串串)，其余均意圖覆蓋(gai)一日三(san)餐的(de)(de)全(quan)餐飲場景(jing)，由于(yu)走的(de)(de)是(shi)大而全(quan)的(de)(de)路線，這些品(pin)牌也未構(gou)建知名、核(he)心(xin)的(de)(de)主力(li)產品(pin)。

其(qi)四是從自(zi)有線下門店/自(zi)有平臺切(qie)入(ru)的第(di)三方企業，如盒馬工(gong)坊、叮咚買菜。以叮咚買菜為(wei)例，它以自(zi)有工(gong)廠和外包兩(liang)條腿并(bing)行，試圖以牛排(pai)、沙拉(la)、小(xiao)龍蝦、羊(yang)蝎子(zi)等高(gao)品質產品打動客(ke)群(當然也走了高(gao)價(jia)格路線)。

通過預(yu)制(zhi)菜(cai)這(zhe)類工業(ye)化(hua)解決(jue)方案，它使得今天餐飲人的(de)創業(ye)門檻、從(cong)業(ye)逼(bi)格都(dou)大幅降(jiang)低。不會(hui)做菜(cai)也(ye)沒關系，反正選(xuan)個“好位置”就可以開(kai)一家(jia)餐廳，一些預(yu)制(zhi)菜(cai)企業(ye)甚至可以為餐飲小白提供選(xuan)址、管理、營銷等“戰略解決(jue)方案”。

總之(zhi)，預制菜如此(ci)泛濫，它確實(shi)是(shi)(shi)給出了一個新(xin)的生活方式，無論是(shi)(shi)消費者(zhe)還(huan)(huan)是(shi)(shi)餐(can)飲老板，無論對之(zhi)的態(tai)度是(shi)(shi)接受(shou)還(huan)(huan)是(shi)(shi)拒絕，甚(shen)至無論是(shi)(shi)出門還(huan)(huan)是(shi)(shi)在(zai)家，總有一款預制菜適合你。

大競爭之下，預制菜沒有差異化，甚至也不需要差異化？

我們來(lai)想象一個(ge)場景，投(tou)資人(ren)問一個(ge)預制菜(cai)品牌(pai)，“你的(de)差異化和優(you)勢是(shi)什(shen)么？”

該品牌(pai)回答，我(wo)們(men)發展快(kuai)、產(chan)品全(quan)且(qie)有自有工(gong)廠和研(yan)發，目(mu)前談下了(le)XX家餐(can)飲品牌(pai)，也(ye)已經進(jin)入了(le)京東、天貓(mao)，雖然短期(qi)銷(xiao)量未(wei)達預期(qi)，但超(chao)過了(le)XX家競爭對(dui)手，未(wei)來(lai)前景可(ke)觀，疫情推動了(le)需求，我(wo)們(men)提供速食(shi)(shi)、即食(shi)(shi)、冷食(shi)(shi)、復熱等全(quan)產(chan)品解決方案，再對(dui)比美國(guo)、日本，從發展窗口的(de)先(xian)見(jian)之明可(ke)見(jian)，這(zhe)是(shi)一個增長中(zhong)的(de)大市場，中(zhong)餐(can)市場大有可(ke)為……

上述潛臺詞是：我們沒有差異化，也不需要差異化，甚至這個品(pin)類也不會有差異化，但我們快(kuai)、穩、準，投(tou)資人只需要做(zuo)時間的朋(peng)友即可。

在另(ling)一邊，有意向加盟商詢問(wen)，“這個真(zhen)能賺(zhuan)錢么？”

品(pin)牌方回(hui)答(da)，為什么(me)(me)不(bu)能賺錢？這是一個(ge)發(fa)展中的(de)剛需，你可以囤貨，不(bu)像(xiang)餐(can)廳有那(nei)么(me)(me)高的(de)損(sun)耗，我(wo)們產品(pin)大(da)而全，大(da)家(jia)總得買(mai)速凍水餃、湯圓、包子(zi)吧？那(nei)買(mai)這些(xie)的(de)時候再買(mai)一些(xie)魚香肉絲、羊蝎子(zi)啥(sha)的(de)，這叫(jiao)購物車效應。再說，今天的(de)年輕人懶、宅(zhai)，買(mai)這些(xie)最方便，還可以實現他(ta)們做大(da)廚的(de)愿(yuan)望；我(wo)們的(de)產品(pin)和西貝、海底撈沒什么(me)(me)不(bu)同(tong)，去(qu)餐(can)廳吃也是一樣，這是一個(ge)妥(tuo)妥(tuo)的(de)大(da)市場，甚(shen)至你也可以一邊(bian)開店、一邊(bian)做銷售(shou)，把(ba)產品(pin)賣(mai)給(gei)食堂、小餐(can)廳，賺錢路子(zi)多的(de)很……

且不論以上的(de)(de)(de)思維是否合(he)理，我(wo)們從整個大(da)環境來看，似乎預制菜(cai)企業(ye)把預制菜(cai)當成了一個必然(ran)的(de)(de)(de)大(da)趨勢，甚至(zhi)有些預制菜(cai)企業(ye)將之做成了“信仰化”的(de)(de)(de)傾向。

信(xin)仰大多具有排(pai)斥性，比(bi)如我的(de)信(xin)奉才是真理(li)，而(er)其它信(xin)仰全(quan)是歪(wai)門邪道，當大多預(yu)制菜企業(ye)把預(yu)制菜作為餐飲(yin)(yin)業(ye)發展的(de)解決方案，將那(nei)些手(shou)工(gong)廚師視為舊時代餐飲(yin)(yin)的(de)標簽，這確實有信(xin)仰化的(de)味道。

為(wei)什(shen)么會上升到信仰的(de)層(ceng)面？顯然，這背(bei)后可見預(yu)制(zhi)菜的(de)弱勢。

回到20世(shi)紀的(de)美國，那些年薪百萬美刀的(de)高(gao)級打(da)工仔在午(wu)餐時也能(neng)啃著(zhu)速食三文治來(lai)解決餐飲需求，似乎(hu)底層(ceng)人民也應(ying)該(gai)順(shun)應(ying)這種風(feng)潮，包括(kuo)在日本，大多總(zong)(zong)裁的(de)午(wu)晚餐都可以吃(chi)著(zhu)沒有靈魂的(de)、從工廠運(yun)出(chu)來(lai)的(de)飯(fan)團，總(zong)(zong)裁的(de)小弟們哪(na)里敢出(chu)去聞鍋汽。

甚至20世紀的(de)老美在廣(guang)告界還大肆宣揚食品不應該(gai)追(zhui)求味(wei)道，而(er)應該(gai)追(zhui)求所謂的(de)科學健康(kang)、營養，其解(jie)決方案居然(ran)是添加(jia)劑(ji)而(er)不是倡導原生餐飲(yin)(不了解(jie)到底是不是添加(jia)劑(ji)企業做(zuo)的(de)廣(guang)告)。

科學(xue)是一股力量，老美們甚至為此(ci)發動了宗(zong)教來洗(xi)腦，(法國)經濟學(xue)家指出，通過降(jiang)低人民在餐飲方(fang)面的(de)期待，這可以讓(rang)人將本應該投入餐飲的(de)錢投到(dao)買車、買房(fang)、娛樂等領域，此(ci)外，快餐經濟也可以讓(rang)人把更多(duo)的(de)時間投入工作，以產生更高的(de)工業經濟價值。

為什么(me)中餐需(xu)要(yao)(yao)推行預制菜(cai)？資(zi)本給出了答案(an)：要(yao)(yao)快速開(kai)店、開(kai)更多的店、降本增效、做(zuo)出好看的賬單趕緊(jin)IPO。從業者指(zhi)出，資(zi)本才(cai)不管你吃得好不好，更不管你吃得是否營(ying)養，他們要(yao)(yao)門(men)店快速賺錢，要(yao)(yao)講(jiang)究(jiu)翻臺率(lv)和利潤率(lv)，巴不得顧客(ke)擦完(wan)嘴就趕緊(jin)走人。在這種(zhong)語境下(xia)，預制菜(cai)當然是極好的解決(jue)方案(an)。

被捅破了的預制菜，還能否成為真主流？

有從業者指出，預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)走C端是(shi)一個“極其愚(yu)蠢”的(de)做法，它在(zai)還(huan)未成熟的(de)時(shi)(shi)候(hou)就把(ba)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的(de)泡沫捅破了(le)。中(zhong)國人有食鮮的(de)餐飲(yin)文化，當他看到一份凍了(le)好久又(you)反復加(jia)熱(re)的(de)菜(cai)(cai)品(pin)，大多數人是(shi)不(bu)能接受的(de)。而為了(le)達到味道方面的(de)刺(ci)激，一些預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產品(pin)加(jia)入了(le)大量的(de)添加(jia)劑、高(gao)油、高(gao)糖(tang)、重(zhong)口味，在(zai)技術還(huan)沒成熟的(de)時(shi)(shi)候(hou)賣給C端，這看起來就是(shi)把(ba)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的(de)遮(zhe)羞布扯開(kai)了(le)。

在預(yu)制菜(cai)(cai)技(ji)術還(huan)未(wei)成熟(shu)的(de)時候(hou)，它應該借著餐(can)(can)飲(yin)(yin)化去彌補(bu)這樣的(de)技(ji)術缺陷，而(er)不是(shi)將餐(can)(can)飲(yin)(yin)店變成零(ling)售店，沒有了餐(can)(can)飲(yin)(yin)技(ji)術的(de)真誠(cheng)，餐(can)(can)飲(yin)(yin)零(ling)售是(shi)很(hen)難做起來的(de)。比如西貝(bei)的(de)功夫菜(cai)(cai)折騰好久終于還(huan)是(shi)回歸(gui)餐(can)(can)飲(yin)(yin)，海底撈的(de)預(yu)制菜(cai)(cai)子品牌(pai)即使走(zou)超低(di)價路線也未(wei)發展(zhan)成明星(xing)品牌(pai)。

一些預制(zhi)菜(cai)品牌有過(guo)(guo)這樣的(de)(de)(de)(de)設想(xiang)，比如(ru)不會做飯的(de)(de)(de)(de)小A想(xiang)要(yao)請客，想(xiang)著(zhu)家宴才是最(zui)(zui)高級的(de)(de)(de)(de)宴請，于是買了一堆(dui)預制(zhi)菜(cai)，大家其樂(le)融融完成了宴請(這個理(li)想(xiang)最(zui)(zui)早是美國工業商人(ren)提出(chu)的(de)(de)(de)(de))。美國飲食評論家確實試(shi)過(guo)(guo)用預制(zhi)菜(cai)來招待家人(ren)，最(zui)(zui)終得出(chu)一個結論：“你(ni)騙得過(guo)(guo)味蕾，卻騙不了你(ni)的(de)(de)(de)(de)胃”，他指出(chu)，用預制(zhi)菜(cai)來宴請是一個極其糟(zao)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)體驗。

在中(zhong)國人看來(lai)，這不僅騙(pian)不過我們的胃(wei)，更騙(pian)不了我們的心，沒(mei)(mei)有人愿意去一(yi)家廚師是微波(bo)爐的假(jia)餐廳，更不接受友人用預制菜來(lai)充當宴請，這既沒(mei)(mei)水平，更沒(mei)(mei)有誠意。

在(zai)今(jin)天(tian)的零售渠道(dao)，無數(shu)預制(zhi)菜品(pin)牌都(dou)是B端、C端同(tong)步運營，品(pin)牌方既(ji)給其它(ta)(ta)餐廳提(ti)供產(chan)(chan)品(pin)，更(geng)向顧客分銷或者(zhe)直(zhi)銷，全聚德、老誠一鍋、眉州(zhou)東坡、賈國龍、小(xiao)梅園、大董……這些品(pin)牌有些推出了門(men)(men)店售賣的產(chan)(chan)品(pin)，有些推出了門(men)(men)店都(dou)沒有的其它(ta)(ta)餐飲產(chan)(chan)品(pin)，甚至調(diao)味品(pin)企(qi)(qi)業、凍(dong)品(pin)企(qi)(qi)業、水產(chan)(chan)企(qi)(qi)業等(deng)都(dou)進入了預制(zhi)菜賽道(dao)，生怕晚了分不到蛋糕。

如此大密集的(de)企(qi)業(ye)進(jin)入，可見整(zheng)個預制(zhi)菜(cai)根本毫無壁(bi)壘可言，大家(jia)都生產著(zhu)一(yi)樣的(de)產品(pin)，打(da)著(zhu)認知(zhi)戰(zhan)、品(pin)牌戰(zhan)、價格戰(zhan)、渠道戰(zhan)，有網友評(ping)論，“都是二鬼(gui)子，沒有一(yi)個是主人，這是行(xing)業(ye)的(de)悲哀”。

在資(zi)本(ben)和(he)第三方企業持續入局，再加上(shang)餐飲品(pin)牌們的(de)共同(tong)發(fa)力下，預(yu)制菜已經是主(zhu)流的(de)熱門賽道了，但這(zhe)條賽道還有多(duo)少生機，這(zhe)或(huo)許才(cai)是真(zhen)痛(tong)點。

從(cong)去(qu)年開始，全國各地餐飲市場出現(xian)一(yi)批“反預制菜”商家，在店里立(li)起“拒絕預制菜”或內容相似牌子，并(bing)將“猛火(huo)現(xian)炒”、“新鮮食(shi)材”作為吸引顧客(ke)的(de)賣點，一(yi)批煙火(huo)氣(qi)十(shi)足的(de)餐廳開始走(zou)紅。

結語

需要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)(shi)，筷玩(wan)思維本篇文章并不是(shi)(shi)在(zai)否(fou)定預制(zhi)菜的(de)大(da)市(shi)場(chang)(chang)，我們只是(shi)(shi)提出一個問題(ti)：在(zai)預制(zhi)菜的(de)技術和發展模式(shi)未(wei)成(cheng)熟之前，它被倉(cang)促推向市(shi)場(chang)(chang)是(shi)(shi)否(fou)合理？這是(shi)(shi)值(zhi)得反(fan)思的(de)。

正如(ru)之(zhi)前高唱人(ren)(ren)造(zao)肉(rou)的品牌今天也未獲得任何的認知成功，因(yin)為幾乎(hu)沒有一個(ge)人(ren)(ren)會(hui)在饑(ji)餓時(shi)認為自己需要(yao)去(qu)吃(chi)人(ren)(ren)造(zao)肉(rou)，那么會(hui)有人(ren)(ren)心心念(nian)念(nian)非要(yao)去(qu)吃(chi)預(yu)制菜嗎(ma)？預(yu)制菜能帶來飲食方面的幸福(fu)和(he)享受嗎(ma)？或許(xu)能不(bu)能不(bu)是(shi)問(wen)題，如(ru)何帶來才是(shi)大問(wen)題。

甚至(zhi)之前認(ren)為預制(zhi)菜(cai)可以干掉(diao)廚師的(de)(de)設想也是不(bu)合理(li)的(de)(de)，在預制(zhi)菜(cai)技術還有(you)(you)缺(que)陷(xian)的(de)(de)情況下，預制(zhi)菜(cai)需要和廚師打好配合，即使有(you)(you)工(gong)業化(hua)、標準(zhun)化(hua)的(de)(de)餐飲解決方案，但餐飲業應該(gai)有(you)(you)餐飲技術做(zuo)底子(zi)，一味工(gong)業化(hua)只會讓餐廳失(shi)去味道。至(zhi)于(yu)預制(zhi)菜(cai)是否要走C端(duan)，這個錢到底掙不(bu)掙，這不(bu)僅是見(jian)仁(ren)見(jian)智(zhi)的(de)(de)問題，更(geng)是格局和智(zhi)商的(de)(de)問題。

總之(zhi)，在飲食道德(de)的范疇下，我(wo)們(men)要把顧客(ke)當成是(shi)一(yi)個活生生的人，而不(bu)是(shi)需要被(bei)各種“工業(ye)營養物質”喂飽的“牲口(kou)”。

至于(yu)在預制菜(cai)(cai)市(shi)場(chang)未定、甚至略微(wei)飽和的情況下(xia)，盒馬(ma)工坊、叮咚買菜(cai)(cai)這類高品質的差異化能否(fou)打動市(shi)場(chang)，其(qi)投入產出比是否(fou)為正(zheng)，這同(tong)樣(yang)需要時間(jian)來(lai)驗證。

餐(can)飲業的(de)(de)產(chan)品(pin)已經夠多了，預制(zhi)菜(cai)的(de)(de)產(chan)品(pin)更(geng)是(shi)泛(fan)濫，在這(zhe)樣的(de)(de)情形下，餐(can)飲消費需要的(de)(de)永遠(yuan)不是(shi)產(chan)品(pin)，餐(can)飲業、食品(pin)業目前更(geng)不缺乏產(chan)品(pin)，行業缺乏的(de)(de)是(shi)從業者對于賽道及需求(qiu)的(de)(de)人性化理(li)解。

所以，預制菜(cai)賽道最大的問(wen)題(ti)不(bu)是(shi)做不(bu)做，而(er)是(shi)怎么做，畢竟不(bu)是(shi)所有的中餐都可(ke)以被(bei)“預制菜(cai)化”，從業者需要(yao)評估(gu)中國餐飲(yin)到底(di)需要(yao)什么，而(er)不(bu)是(shi)單單從我可(ke)以提(ti)供什么來考慮，甚至到預制菜(cai)的理念(nian)是(shi)什么，它的價值和(he)定位是(shi)什么，預制菜(cai)如何(he)與餐飲(yin)打好配合，這些或許才是(shi)需要(yao)思考的真(zhen)問(wen)題(ti)。

 

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