湊湊，3年開出(chu)60家店，單(dan)月奶茶銷售超20萬單(dan)，2018年總(zong)營(ying)收(shou)20億(yi)。

集漁，3年52家(jia)店，單(dan)店最高排隊(dui)(dui)記錄3079桌，平均排隊(dui)(dui)3小(xiao)時，日均排隊(dui)(dui)270桌。

這是兩個(ge)火(huo)鍋專(zhuan)業同(tong)屆生(sheng)用三(san)年時間交(jiao)出(chu)的答(da)卷，羨煞旁人。

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成功(gong)之人并不因為(wei)只完成了一件事(shi)而成功(gong)，同樣，一家餐廳每天排(pai)隊也有著多方面因素(su)，但(dan)綜合以(yi)上兩者來(lai)看，它們確實存在一個共(gong)同特征，那就是——“她定位”。

“她定位”，即專門圍(wei)繞女性消費群體(ti)而進行的(de)品牌定位。

有了這樣的(de)定位(wei)，從產品結構，到(dao)裝(zhuang)修風(feng)格，再到(dao)服務管理，一系列(lie)的(de)動作便有了側重和(he)方向，為的(de)就是讓(rang)“她(ta)”從一進門到(dao)離開都(dou)有種被關注和(he)照顧的(de)感覺。

湊湊的品類不是單一火鍋，從門頭上看，除了“火鍋”，還有“茶憩”二字，它開創了“火鍋+奶茶”的產品組合，對喜歡麻辣和甜食的女性敞開懷抱。
除(chu)了奶茶，“海鮮棒棒糖”可愛(ai)又方(fang)便(bian)食用(yong)，女(nv)(nv)性好感度(du)+1，點“臺式麻辣(la)鍋(guo)”可以(yi)不限量續加豆腐、鴨血，切(qie)中女(nv)(nv)性精打細算心理，好感度(du)+1，“紅顏花(hua)椒雞鍋(guo)”主打美容養顏+1，“五色芙蓉養顏鍋(guo)”似乎(hu)是切(qie)女(nv)(nv)性喜歡花(hua)花(hua)草草+1，贈送小甜品(pin)“梅子(zi)茶凍”、冰沙(sha)、冰淇淋+1，整體菜(cai)品(pin)以(yi)及裝(zhuang)修(xiu)顏值(zhi)頗高，適合(he)拍照曬(shai)朋(peng)友圈+100。目前，湊(cou)湊(cou)的消費(fei)客(ke)群中，女(nv)(nv)性消費(fei)者占60%~70%。

集漁同樣如此。

雖然品(pin)類為(wei)泰式(shi)海鮮(xian)火鍋，但它(ta)開創了(le)“火鍋+甜品(pin)”的產品(pin)組(zu)合(he)，面向的消費群體也就不言而喻了(le)。

不限量甜品隨便吃，好感度+1，服務員幫忙剝蝦，避免美甲被破壞+10，開業及結點活動送LV+20，全店綠植蔓延、ins風十足、菜品擺盤精致，適合拍照曬朋友圈+100。有數據統計，集漁消費者中女性占70%。
據京東大數(shu)(shu)據顯示，2018年中國(guo)內地女性經(jing)濟市場(chang)規模近2.5萬(wan)億(yi)(yi)，東方證券推算，女性經(jing)濟市場(chang)容量至少在5萬(wan)億(yi)(yi)元以上，而去(qu)年中國(guo)餐飲市場(chang)總(zong)體量也才4萬(wan)億(yi)(yi)，由(you)環(huan)球時報等機構(gou)聯合發布的《中國(guo)女性消費(fei)調查報告》中指出，近半數(shu)(shu)女性的個(ge)人消費(fei)占(zhan)家庭(ting)總(zong)收入的三分之一以上。

市場已經告訴商家誰是消費主力，所以，美圖、B126、蘑菇街、小紅書、整形醫院、天貓、京東“女王節”、鹿晗、吳亦凡、《偶像練習生》、NBA請蔡徐坤做代言人，湊湊和集漁的做法，海底撈的美甲服務、頭繩提供以及大姨媽關懷，這些人與事的出現也就不意外了，它們都有一個共同原因，那就是“她”的市場需要。
且除了消費(fei)(fei)能力強，女性還(huan)有一個特質(zhi)，她們(men)通常具有較強的表達(da)能力、感(gan)染力和傳播力，善于通過說(shuo)服(fu)、勸(quan)告、傳話等動作對周圍(wei)其他(ta)(ta)消費(fei)(fei)者產生影響，善于把(ba)自(zi)己(ji)消費(fei)(fei)的感(gan)受和經歷當做(zuo)炫耀資(zi)本，會利用(yong)一切(qie)機會向(xiang)其他(ta)(ta)人宣講，以(yi)證明自(zi)己(ji)有眼光或(huo)精明，間接帶動“他(ta)(ta)消費(fei)(fei)”，在大眾(zhong)點(dian)評，20-49歲(sui)的用(yong)戶占比達(da)95%，女性用(yong)戶占比超過70%。

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切最大的蛋(dan)糕，咬最香的肉，頭部品牌(pai)都在用的方(fang)法，你也可以。

即便起(qi)初沒(mei)有(you)這樣的(de)定位，也可以后期適(shi)當增加一些“她優化”——

A 顏值

女性對美的追求與男性對實用的偏好與生俱來，生理條件決定了她們在力量和速度上的劣勢，轉而通過提高顏值來增加競爭力，也難怪直播經濟盛行時，有“要什么才藝，美就完了”的認知。
提(ti)高餐廳顏值可以(yi)從裝飾(shi)(shi)、擺(bai)(bai)盤(pan)和員(yuan)(yuan)工(gong)三方面(mian)入手，裝飾(shi)(shi)上增加花草及可愛擺(bai)(bai)件，擺(bai)(bai)盤(pan)形(xing)式不求做成藝(yi)術品，但(dan)也不能糙，興許(xu)一個改動就(jiu)變(bian)成了(le)爆品，前廳服務(wu)人員(yuan)(yuan)適當提(ti)高男性(xing)所(suo)占比例(li)，工(gong)裝除了(le)舒適性(xing)，也要考(kao)慮帥氣程度，如今點評中“服務(wu)員(yuan)(yuan)小哥哥好帥”已是隨(sui)處(chu)可見。

總之，一個(ge)核心，讓她們愿意拿起手機拍照。

B 貼心

參考集漁的剝蝦服務，“她”做了美甲不方便剝蝦，沒事，放著我來，“她”頭發長不方便吃飯，沒事，我給你扎馬尾，“她”喜歡吃竹筍但又吃不了一整盤，沒事，我給你上半份，“她”吃完要補妝，但鏡子太小，沒事，衛生間有面大化妝鏡。
這些細節需要通過觀察去(qu)總結，一(yi)個優秀的(de)改進(jin)會給消費者留下(xia)(xia)深刻印象(xiang)，“我在這里被照顧得很好”，下(xia)(xia)次再來的(de)幾率(lv)瞬間(jian)提升(sheng)。當然，在你還沒總結出(chu)來的(de)時候，可以先把成功(gong)者做法完善到(dao)自(zi)己店里。

C 占便宜

雖然沒有數據明確表明女性消費者更愛占便宜，但即便面向所有消費者，能有些便宜可占，對提升消費體驗和價值感也是很有幫助的。
免費小菜、甜品的贈(zeng)送(song)，某些(xie)菜品的“不限量”續加，結賬(zhang)后(hou)的贈(zeng)品伴手禮，小酌之(zhi)后(hou)的定(ding)額代駕，有(you)一(yi)項(xiang)算一(yi)項(xiang)，成本之(zhi)內能抓住顧(gu)客的，都可以試(shi)水。

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成功的路有千萬條，還要根據(ju)自己的情況實際考慮，但隨著女(nv)性消費者影響力越來越大，相關的品牌也都樂于(yu)討好(hao)她(ta)(ta)們，特殊的消費需求和(he)(he)不一(yi)樣的消費特點值得商家用心去(qu)研究，在迎(ying)合的背(bei)后(hou)也一(yi)定是(shi)優質產品和(he)(he)合理的利潤做(zuo)支撐，如此(ci)，才能真正做(zuo)到“她(ta)(ta)好(hao)我也好(hao)”。

 

來源：火鍋餐見.