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網址：lutdy.cn誰說餐廳只能賣餐？安卓餐廳要換個玩法
發布時間：2016-09-05
星級酒店服務員出身的他，卻接連救活了兩家瀕臨倒閉的十年老店；18年傳統餐飲經驗的他，卻在今年開了一家互聯網智能主題西餐廳；他就是李洪衛和他的安卓餐廳。
最近，在北京著名的三里屯一條街上，一家叫做安卓的餐廳，還沒開業就已經得到了很多媒體同行的關注，還吸引了很多餐飲同行考察進店，這到底是怎么回事？近日記者來到這家安卓餐廳，采訪了它的創始人李洪衛先生。
和很多跨界打劫做智能餐廳不一樣，李洪衛是一個根正苗紅，地地道道的餐飲老兵，1998年一腳踏入餐飲行業，到現在在行業里已經摸爬滾打了18年。
傳統餐飲之痛 只能賺辛苦錢
為什么傳統餐飲做的好好的，要做一個互聯網智能主題西餐廳？
“我是傳統餐飲人出身，我能深刻的體會到做傳統餐飲的不容易，我們做傳統餐飲實際上賺錢是很困難的，很多新興的餐廳它們靠模式，幾個月就能拿回我們20年賺的錢。
為什么呢？因為我們傳統餐飲人把太多的注意力都放在了好吃，好看上，拼命的設計、拼命的花錢裝修，到頭來卻發現，所有的投入都是重資產投入，而除了餐飲之外卻再沒有變現的能力。”好吃只是基礎，餐廳一定要好玩
“你不變，你的競爭對手已經在變，你的消費者年齡正逐漸下沉，他們有些甚至已經忽略了吃的本身，而更加在乎體驗感，這個時候你拿什么去競爭？”李洪衛說。做餐飲還有一點是非常重要的，那就是“好玩”，千萬不要狹隘的認為：我做餐飲的好好做飯就行了，干嘛弄的那么花哨呢？
1機器人和智能設備 提高顧客體驗
在安卓餐廳，你可以看到大大小小的機器人和智能設備，李洪衛說：“雖然現在有很多餐廳也打機器人這張牌，但是大多數都是屬于那種叮叮咣咣去上菜的那種，并沒有對餐廳有什么實質性的幫助，反而走的多了叮咣聲會對客人形成干擾。
我們的機器人是從實用角度出發引進到餐廳里，起到餐前助興的作用，比如說我們有會聊天的阿爾法機器人，他能和顧客進行語言上的交流，顧客只要用手機連接上，就能對機器人發布指令；有會跳舞的小機器人，一餐之前您只需要告訴我們你喜愛什么音樂，什么舞蹈他就能給大家跳舞，十分的可愛，如果你想在餐廳求婚，機器人就會抱著一束鮮花，遞給你的女朋友，增加一餐當中的體驗感。”
此外，在安卓餐廳你還能夠看到懸浮的地球儀、智能書、自動開關的蠟燭，可以智能抓捕顧客面部信息的物聯管控系統。
2選址在北京最好玩的地方
如果想開一家好玩的餐廳，一定要選擇一個好玩的地方。放眼全北京哪里最好玩？恐怕在北京待過的人都會異口同聲的說出一個答案：“三里屯”。
對，這里不僅有著名的優衣庫，還有各國大使館，酒吧街，辦公區，是北京潮男潮女的聚集地，每天夜色拉開帷幕的時候，這里燈紅酒綠的生活才剛剛上演。
很多來三里屯的人不僅為了吃，而是為了玩，所以做好玩的餐廳一定要選擇年青人聚集地并好玩的地方，如果開在周圍都是大媽的社區，那估計一個月也活不下去。
3做各品牌手機專屬日活動 建粉絲社群
“很多主題餐廳倒閉的很大一部分原因就是只重視表面，而忽略了餐廳的靈魂，所以在做安卓的時候我就給它找一個魂，讓愛國文化先行。
這也就是為什么叫做安卓的原因了，并不是安卓公司開的餐廳，而是國產的意思，激發消費者的愛國情緒，后期也方便我們根據消費者的愛國情緒做營銷活動。
舉個例子，我們打通了安卓系統的各大手機廠家后，周一我們就定為是華為日、周二是OPPO日、周三是小米日……只要是安卓系統的手機我們就都可以給它一個專屬日，這些手機廠家都是有粉絲基礎的，那么粉絲在專屬日到安卓餐廳用餐，就會享受折扣，這些粉絲也會逐漸變成安卓餐廳的粉絲。
一旦餐廳成功運作以后，可能我們就不接待蘋果手機用戶了，做餐廳一定要敢主動舍棄客戶，知道你真正為服務的顧客是誰。”
4專職會表演的外籍美女店長負責與顧客互動
在三里屯這樣好玩的地方，最重要的是氛圍，為了調節氣氛李洪衛專門從意大利請來了一位金發碧眼會表演的意大利美女做名譽店長，她的責任就是每天帶領顧客們互動，嗨翻全場。
5用機器人+智能設備拓展更大的商業模式
“誰說餐廳只能賣餐，只要是高科技設備的廠家都可以和我來合作，我們也將為更多人帶來更智能化的設備，這就是我們未來更大的商業模式”，李洪衛說。
近幾年也涌現了一批智能化餐廳，比如說“無服務員、無收銀員、無采購員、無專業廚師”的人人湘、智能觸屏點餐、定位落座送餐的辣小豌、全國首家拿IPAD的當桌面的妙藍烤吧……但大多數的智能餐廳卻都停留在徒有虛表，沒有內涵的階段，安卓餐廳的出現會不會是一個另類，還有待市場檢驗。但不得不說，餐飲智能化已經成為了行業發展的趨勢。
來源：職業餐飲網
