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網址：lutdy.cn海底撈開啟外賣O2O新品牌？原來是這樣的...
發布時間：2016-03-07
O2O餐飲的變革已經到來，作為餐飲從業者，專注堂食還是選擇外賣，配送邊際成本高居不下等一系列問題，讓人們不禁疑問何時是餐飲O2O盈利的轉點,是否有一種新的業態，能夠以一種健康的商業模式來承載這場變革?
最近在陸家嘴八佰伴地區看到一家新開的餐廳，叫吉刻送，只有廚房沒有大廳用餐的地方，聽說只做外賣，還有什么不同的呢?
“移動互聯網的出現，是效率的提升，必將帶來傳統產業的升級，對于餐飲從業者來講餐飲外賣O2O本質上是一場供應鏈的重構，這一切有挑戰也有機遇，但必須得去做一些改變迎接這場變革。
以上是“吉刻送”創始人史曉明對于餐飲外賣O2O的觀點，作為前海底撈創新中心總監，在看到這場餐飲外賣變革時，毅然離開從業20年傳統餐飲行業，帶領原海底撈創新中心及部分一線員工創建專注外賣市場的品牌“吉刻送”。
共享經濟：外賣生產能中心
經過一年多的思考與兩個月的實操，“吉刻送”于2015年12月25日正式上線并對外營業。吉刻送市場定位為一二線城市各大寫字樓商圈，在此區域工作有外賣需求的白領上班族為目標客戶。因此第一家“吉刻送外賣產能中心”選址建設在陸家嘴新大陸廣場。
外賣產能中心以共享經濟為出發點，以提高空間平效和共享社會資源為目的，經專業團隊設計，首個外賣產能中心由18間高平效空間共享的廚房組成，減去堂食空間，招商不同餐飲品牌商家入駐合作的模式構成。
入駐商家配套智能數據監控中心，安排專職人員負責所有商家訂單管理及分配，統一管理運營。
作為全國首創的“外賣產能中心”，吉刻送希望能與入駐商家以共享達共贏，空間的共享使得房租等傳統餐飲邊際成本下降，社會資源共享將各自品牌價值更深挖掘，聚力營銷，人員的共享使得人效也大幅提升，共享模式最終連鎖反應是效率的巨大提升，這也是吉刻送創建的核心價值所在。
產品構建生態
產能中心建立后，生產什么樣的外賣產品?什么才是好的外賣產品?這些問題是每個餐飲外賣品牌所面臨的問題，同樣，困擾著早期籌備時期的吉刻送。中國餐飲的品類的豐富多樣，以及飲食習慣的地區差異，沒有一種餐品可以滿足所有人，正所謂眾口難調。
最終，吉刻送團隊認為：個體的飲食喜好無法改變，但可以用豐富多樣品質餐品去構建一個外賣產品生態。以生態的多樣性去包容滿足每一個外賣顧客。
目前，已有18家品類互補餐飲品牌入駐吉刻送，其中有面食為主的西北品牌，也有小炒套餐的便當品牌，有香辣為主川味冒菜，也有糕點咖啡的滬上甜品品牌。多樣性的品類跟嚴格把控的品質餐品把吉刻送鑄造成一艘外賣美食航母。
打造餐飲外賣的SOP形成閉環
對于訂餐用戶而言，一份外賣僅僅是一份不用到店就餐的餐品，而對于餐廳而言，一份餐品的制作、打包、分單，派單、配送則是更復雜的一個流程。
通常傳統餐廳只負責餐品制作，外賣配送則交給外賣平臺來完成，由此產生的問題是：餐廳只負責制作餐品，外賣平臺只負責配送，將整個流程切成各個結點。最終導致餐廳無法維護客戶關系，平臺無法保證外賣品質，人效的低利用率催生畸形的補貼燒錢模式。
而“吉刻送”要做的則是把整個外賣流程重新串聯在一起，建立SOP(標準化流程)形成自己把控的產業閉環。吉刻送在外賣產能中心建立專門的數據分析員，分單元，自建配送隊伍，通過客戶集中，配送集中，將配送效率大幅度提升。
更創新提出駐樓員概念，安排專職員工長期駐守一片區域，來負責所在區域大樓的外賣配送，新客戶開發，老客戶關系維護。
駐樓員的出現，使得配送員只需到達駐樓人員收餐地址就可完成配送，然后由駐樓員送給顧客。在提高配送速度的同時，人效也大大提升，使得配送員每日配送單量遠高于業界20-30單的天花板。
吉刻送以一種全新的模式來完成外賣配送，同時完全掌控外賣各個流程，形成營銷-生產-配送-售后的閉環，提供更優質的外賣體驗。
一份有溫度的外賣
“吉刻送 一份有溫度的外賣”是吉刻送的品牌定位，對于一份外賣而言，有溫度意味著好吃，同時也說明從出餐到顧客用餐配送時間快，但吉刻送追求的溫度不僅限于此，而是追求外賣服務的人情溫度。
對于外賣，吉刻送有著更深刻的認識，外賣訂單量靠的是復購率，如果只是靠簡單的噱頭跟營銷來引流訂單，那么顧客粘性是無法建立的。
外賣餐品品質無保障，配送時常晚點，顧客投訴無門等等現有外賣行業的弊端，都必須得有人站出來解決。
吉刻送精選優質餐飲品牌，統一管理運營，對餐品品質嚴格把控，自建配送隊伍保證準時快速送達，安排駐樓人員回訪處理每一個有問題訂單，一系列舉措，只為給每一位下單用戶一次優秀的外賣服務。
餐飲O2O是一個全新的餐飲行業，如果還拿傳統餐飲的思路來做外賣，那么這里將沒有屬于你顧客，必須重新構建一個模式來適應這一切。
吉刻送創世人史曉明告訴餐飲O2O君，未來的外賣都應該是有溫度的，我們要建立一個健康盈利的外賣商業模式，而不只是去單純的燒錢補貼，那些冰涼冷漠的外賣，將來只會停留在自家廚房的冷藏柜里。
未來：社群生態的建立
吉刻送希望在將來能以自身的資源，更好的孵化發掘其它餐飲企業，在提供產能中心空間共享的同時，也能夠共享諸如：營銷、品牌、服務等更多社會資源，以一個優質外賣餐飲服務平臺，幫助更多中小企業的在O2O餐飲領域的成長。
同時，目標客戶外賣消費高頻，地理位置集中，是吉刻送團隊對外賣訂餐用戶的思考。
由此，吉刻送團隊希望以外賣為入口，利用自有配送人員以及與客戶關系的建立，最終能由外賣向更廣闊的生活服務領域延伸，建立社群生態。
以高頻帶低頻，完成對整個社群O2O的服務產業建立。
來源：餐飲O2O
