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網址：lutdy.cn王品董事長：為何經濟下行時我們卻能逆勢而上
發布時間：2015-11-12
作為臺灣最大的連鎖餐飲集團——王品集團，在兩岸的事業可謂蓬勃發展，得到了廣大顧客、同仁、股東的一致認同，王品的愿景就是成為最讓顧客、同仁、股東滿意的餐飲集團。筆者對王品集團董事長陳正輝先生就王品的未來、愿景、創新、幸福等話題，進行了專訪。
問：作為王品集團的董事長，一定能體會王品在創業之初的艱辛及不斷創新創造所帶來的成長之樂。請您分享一下王品一路走來什么對您影響最為深刻?
王品集團陳董：
創業之初，我們沒有什么太崇高的理想，也談不上什么宏偉藍圖，創業只是為了生存。王品前身主做游樂園，但游樂園有一定局限性，加之臺灣面積不大，人流量有限，整體效益并不如預期。后來我們發現餐飲業是一個可以逐漸做大的行業，于是我們毅然選擇了轉型。搞餐飲，可以先開一家店，再逐步開多家店，最后發展成連鎖經營，這是有規律可循的，往往第一家店的成功經驗可以運用到后來開的店，便于餐廳復制。
問：創業和創新需要適逢其時，有一個機遇期。譬如之前的國八條、現在的亞投行成立、國家首倡的“一帶一路”、“互聯網+”，任何一次風云際會都有可能對餐飲業帶來一次發展機遇，請您作為一個過來人告訴我們應該如何把握機遇?王品的機遇點都在哪里?
王品集團陳董：
總的來說，餐飲和機遇的關聯度其實并不高。民以食為天，再惡劣的市場環境，人都是要吃飯的，就拿這兩年來說，整個經濟發展是向下的，但王品的發展卻反而更好。王品做西式牛排，不做公款消費，受政策影響小，所以我們完全不需要調整菜品的價格。如果做的餐飲是公款消費性質的，那企業的發展絕對受到政策變化的影響，與其緊隨政策，不如逐漸與其脫鉤，做好餐飲的本職工作：把菜做好，把服務做好，把體系做到更加完善。
市場經濟波動下，餐飲業需要把控的是布局，也就是機遇——就是要選擇在景氣的時期發展，還是在不景氣的時期發展。王品選擇在不景氣的時期發展，這個時期租金低，招商和采購的競爭也相對較小，整體成本就會降低。
再者，在一個城市要會布局開店數量。王品通常不會開滿一個城市，而是開到需求量的八成。比如，這個城市根據供需測算可以開20家分店，那我們只開16家，在經濟不好的時期，還有20%的發展空間。一家成功的餐飲企業要給自己留出余地，在景氣的時候我們可以正常盈利，在不景氣的時候餐廳還能穩定發展。
問：餐飲業是人服務人的事業，開創新局面，成就新常態，都需要強大的人才團隊作為支撐，王品的人才體系有什么顯著的特點?哪里最值得您引以為傲?
王品集團陳董：
關于人才，王品推出了“幼獅計劃”，自己培養人才，從零開始塑造。中國自古以來就有“熟能生巧”之說，我們培養員工也是如此。很多員工，都是大學剛畢業甚至還沒畢業就進入王品工作。經過精雕細琢，王品的員工骨子里就帶有了王品人的企業文化特點：王品人，一家人!王品自然就成了他們的家，這樣的人員構成很穩定。
當企業人才穩定，訓練制度也不錯時，人才就可以有效復制了，并且可以分配到不同的市場中去開拓發展。以前，很多人會覺得年輕人大學一畢業就去餐廳端盤子不可接受，他們會認為餐飲業是很低端的行業，這絕對是一個誤區。當一家餐廳發展成連鎖型大企業，很多大學生都會自愿進入餐飲行業，因為他能看到未來，他自然就喜歡這個行業。
問：開創新生是一種幸福覺察，這需要開創者對所掌握的資源和信息有極度的敏感，王品在開創王品臺塑牛排這個品牌的同時，不斷創造如西堤牛排、花隱日式懷石料理、慕法式鐵板燒、陶板屋等10余個新品牌，王品是如何精準分析市場環境和定位的?在品牌策略上有哪些創新?
王品集團陳董：
關于創立多品牌，我是建議品牌之間要有關聯性，復制之前的成功模式可以讓多品牌運行事半功倍，降低風險。比方說，王品會用單一價格的套餐模式去嫁接到不同的品牌中去，也就是說，用單一的價格去賣不同品類的產品，從而把一個成功商業品牌模式復制到其他品牌中去。這樣就會發現在操作、采購、人才培養、運營模式上都有規律可循，整個餐飲企業在管理上就會得到簡化，便于管理。
在品牌策略上，王品做的第一步就是實現跨區域經營，從臺灣跨到大陸，重點提升企業管理和經營能力。在大浪淘沙的餐飲市場行業中勝出是很難的，這個時候就需要對企業管理能力和經營能力進行強化和提升，在運營管理上多學習新的好方法，能夠幫助企業健康發展。
問：選擇創業和持續創新是血液里天生的探究真理、實現理想在鼓動，這種源動力可以開創美好的未來，也會讓周遭更加不堪，這就需要承受挫折的能力和容錯糾錯的覺醒。王品是如何從體系性的精準定位到一步步容錯糾錯，不斷提升抵抗挫折能力的?
王品集團陳董：
這個問題我們可以從人才培訓系統看。王品的員工培養計劃是一個從低到高的晉升軌跡，企業會分階段分職位地讓員工輪崗、輪訓、調店，接受不同任務的訓練。
人在學習中難免犯錯，但經過不斷學習磨礪，犯錯率會減少，犯錯成本也會下降。任何一個餐飲企業都要接受這樣的事實：人才是要長期培養的，只有去忍受你的員工犯錯，才能幫助他們成長。當這個你培養的人才成長起來之后，他的能力會轉化為使企業獲利的巨大力量。
關于高階主管是選擇空降還是內部培養，王品傾向于內部培養，這樣成長起來的企業人才對企業了解、忠誠度高、穩定，也更得人心，企業給了他們所期望的待遇和未來，這樣發展起來的人才隊伍才能成為企業堅實的后盾。
問：使命感是餐飲人能夠獲得真正幸福的基因，王品這么多年在企業文化里塑造了怎樣的核心價值觀和經營理念?縱觀整個行業，您覺得餐飲企業文化會不會有點華而不實?餐飲從業人員和顧客能夠分享幸福還需要在哪些環節多做實際努力?
王品集團陳董：
提供的服務必須是消費者需要的，這是餐飲服務的真諦。從03年到現在，12年來，餐飲服務從過去簡單的點餐、上餐、結賬三個環節，發展成為多元化互動式餐飲服務。越來越多的國外餐飲業進軍中國，國際化的服務理念帶來了新的影響和推動，王品愿意不斷學習新的服務理念，準確把握好行業發展趨勢，這樣就一定能落到王品產品品質的提升上去。
餐飲企業的文化需要“穩扎、落實”才不會華而不實，企業文化只停留在喊口號、貼標語是毫無意義的，服務需要落到實處，切實地了解消費者需求，這樣才不是華而不實的餐飲企業文化。
問：您認為“端出一盤市場上都沒有的菜”是成功的秘訣，這里包含的道理很多，有前瞻性，有成功學，有商業模式，有創新精神，有菜品品質和研發，有品牌理念……豐富的內涵有時候就是一句簡單的話，請問您這道“成功的菜”又該怎么加入一劑“幸福”調料?
王品集團陳董：
王品大部分是做中高端消費的品牌定位，價格相應也是中等偏上，所以我們需要保持產品差異化以守住定價權。王品從不研發市面已有的菜品，也不推出兄弟品牌已有菜品。我們只做個性化菜品，不重疊，以確保有能力去競爭市場這塊蛋糕。如果王品要做魚，就必須要和其他的烤魚不一樣，不管是在賣相、口味還是吃上，否則就很容易被市場的紅海競爭掉。現在是個創新的時代，差異化有利于增加餐飲企業的制勝力。
關于“幸福”的調料，我認為餐飲行業就是一個創造幸福的行業。顧客希望在他喜歡的用餐環境下品嘗到喜愛的食物，并且享受到賓至如歸的貼心服務，這就是我們需要做的——提供幸福感。顧客的每一次用餐，都是同餐廳的一次情感交流。作為餐飲企業，我們需要為消費者提供幸福的體驗，贏得他們的信任，建立長期的友誼。這仰賴于餐飲企業的整體塑造，而非單一項就可以搞定的。
問：在不斷創新和穩健守成的關系上，您怎么看?
王品集團陳董：
生存需要創新，守成也需要創新，二者是平衡比例的關系。一個成熟的品牌在創新投入上可能不如新品牌多，但也需要去做，不然是守不住的。當然，創新是需要合理進行的，一個事物創新過度或許就成為一個新的東西，會失去原有形態，餐飲企業需要結合自身具體情況合理把握創新和守成的比例關系。
問：您認為如何才能把幸福餐飲理念更好地傳播，建設幸福餐飲生態圈著力點在哪里?
王品集團陳董：
隨著企業規模越來越大，只復制自身的成功案例是遠遠不夠的，我們還需要向整個餐飲生態圈去取經問道，尋求幫助和扶持。我們一直秉承“誠實、群力、創新、滿意”的經營理念與他們相處。
王品的企業文化里就有一條是“任何人均不得接受廠商20元以上的好處。觸犯此天條者，唯一開除。”廠商和供應商當然喜歡王品這樣透明干凈的企業，這樣他們就不需要花費額外的精力去琢磨如何處理復雜的人際關系，而只需要經營處理好和王品之間單純的生意伙伴關系就好。
當餐飲企業慢慢長大，與之相關的生態圈會變大，供應商甚至包括關聯企業也會壯大起來，形成良性生態系統有助于做大自身，更會讓這個社會具有幸福感。
來源：紅餐網
