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網址：lutdy.cn阿五品牌創始人獨白：不忘初心 十年依舊
發布時間：2015-11-09
這是阿五品牌創始人樊勝武的一段獨白。說實話，報道阿五的文章，實在太多。但以這樣樸實坦誠的視角，娓娓道來的阿五，還真是第一次。
樊勝武算得上中國餐飲圈一個引人注目的人物，從進入餐飲行業那天起，他不遺余力推動豫菜復興與創新的舉動，就引發了諸多褒貶不一的爭議。
但在小編看來，數十年堅持一件有意義的事，這何嘗不是一種匠心。今天我們全文發出這篇文章，歡迎點評。
一家成功的飯店，不應該僅是個吃飯的地方，而是應該有煙火氣，有人情味兒，有街鄰四舍的悲歡離合，和周圍環境的陰晴圓缺的地方。就像熬一鍋老湯，綿延醇厚，歷久彌新。
正如我的快樂和追求，絕不僅僅是賬本上數字的增長，更多的，是店堂里人聲交織的熱鬧。
因為我們的故事在這里。下一個十年依舊。
1今年臨近父親節時，鄭州的天異常燥熱。那時候，我正籌劃著把“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”的事。不知前路如何，時常糾結得夜不能寐，仿佛這個夏天格外難熬。
在這彷徨的時候，我突然想念極了父親。
父親生于1928年，去世于2002年，離開已經13年了。因為早年參軍在西藏得了雪盲，父親常年離不開眼鏡。他當了一輩子村支書，不占公家一分錢便宜，清貧職守，以至于我讀廚師技校時，因為湊不足600元的學費，我只能讀半個學期。
在父親的意識里，仿佛沒有“私心”這個詞。早年城里有招工指標，父親給了村里家庭更困難的人，而不是給我同樣急需找工作的姐姐;看到別的同學靠著家里的關系上班，哥哥也曾想找找領導，被父親知道后狠狠挨了一頓罵。
然而，父親的人生，遠不止這一種模樣。
翻開我們老家長垣縣的功臣薄，第一人便是父親。他早年參加過多次大型戰役，立功數次，榮獲12枚勛章。卻在1958年最困難的時候放棄“鐵飯碗”，回到長垣縣城關公社姚寨大隊務農，一是響應國家號召，二是為了照顧遠在家鄉的父母。
▲樊勝武記錄英雄父親
漫長的困難時期，家里孩子多，糧食不夠吃，父親因為是戰斗英雄，國家照顧他，給家里發糧食，轉商品糧戶口，但都被他堅決拒絕了。
多年以后，我對父親充滿了深深的感激。從父親這里得到的，其實是一生受用不盡的財富：堅韌、正直、淡泊、不怕苦、打不倒。
但更多的，是堅守和不忘初心——“大公無私”這四個字，他真的是做到了一輩子。
我在想，人這一輩子，堅守一樣東西到底有多難。就像減肥或者戒煙，恐怕就有無數的人打了退堂鼓。在堅守這種注定是孤獨的路上，你要不停地和自己的惰性作戰，和外界諸多的誘惑作戰，堅持著別人眼里理解或者不理解的初心——就像在沙漠里，忍著不去喝那口水。
2就是這種“不忘初心”，成了推著我往前走的動力——在許多人不理解的情況下，把經營得好好的價值數億的品牌“阿五美食”，更名為“阿五黃河大鯉魚”。
其實，我們絕不是僅僅改個名字那么簡單。這是我的戰略調整，可以說是我的重新創業。我們做的還是豫菜，只是把寬泛的豫菜做成了聚焦單品。
長期以來，豫菜背負得太重了，太博大精深了。就像人的長板短板原理，一想到這個人，你得馬上知道他干啥行。
杭州有西湖醋魚，陽澄湖有大閘蟹，豫菜什么好?必須突出一個，唯有聚焦單品，這是打造品牌的一個必經之路。
▲阿五黃河大鯉魚
更名以來，不管是員工還是客戶，都還在適應。但最起碼我清楚，方向沒錯。
“折騰”的目的，只有一個：為了豫菜走得更遠。
我的故鄉長垣，是中國著名的廚師之鄉。然而，在二十年前，我卻遭遇了豫菜最沒落的時候：找工作一說是河南廚師，都不用。我的很多同行，不得已專門去學幾句廣東話、四川話，最起碼有個招工的機會。
想讓人尊重，首先得自己做好。所以我下大功夫做好產品，自己花錢宣傳豫菜，就是源于這樣的情結：給豫菜爭光，給廚師爭光。
▲朋友們共聚阿五，品7斤黃河大鯉魚
十年過去，又一個拐點來臨。
如今時隔十幾年，我想起剛入行時，租住在地下室練習削蘿卜;用面包著面一遍遍練習包包子;第一次創業時，拿著借來的錢，租了個小小店面，義無反顧、刀山火海的就去做了。現在背負著名聲、員工以及反對的聲音，但動力和想法居然是出奇的一致。
3阿五是我的作品，豫菜是我的使命。
我常說，我不會干其他活兒，我就做這一件事：把黃河大鯉魚做好。
作為新派豫菜，我們的菜品都很精致。朝著高端走，才能撐起這個品牌。
我們長遠的方向，是往百年品牌上走。我希望河南出一個名牌，中國出一個餐飲名牌，就像那些百年老字號一樣，不斷傳承。
今年，經濟形勢發生了變化，這個時代也在發生著巨變，餐飲業面臨的，早已不是前些年高利潤的時代了。但在我看來，在任何時代，吃飯這件事沒什么能取代，飯店永遠是朝陽產業。只要品牌在，只要好的產品在，不管外在環境如何，都能不懼風雨。
我堅持不上市，也不搞其他產業。這些年也有很多人提出讓我投資一些高收益的行業，我都拒絕了。我不是為了掙錢，只想實實在在把產品打磨好，哪怕到最后我只守著一家店。
十幾年來，我們有了眾多老客戶，很多都熟悉親密得像自家人。有位荊老爺子，在阿五吃了十幾年，把飯店當成了自家廚房，每當遠遠看見他的車開過來，我們的員工就奔過去接他，座椅上放好靠墊，絕不給他菜里放辣椒。
我覺得，一家成功的飯店，不僅僅是用來填飽肚子的，而應該是一條街道一片社區的宴會廳，有煙火氣有人情味兒。街鄰四舍的悲歡離合和周圍環境的陰晴圓缺，都可以在這里得到祝福，得到撫慰，得到發泄。就像熬成了一道老湯，很多年以后，依舊帶著醇香的味道，給這座城市獨特的記憶。
正如我的快樂和追求，絕不僅僅是賬本上數字的增長，更多的還是，店堂里人聲交織的熱鬧。
因為我們的故事在這里。下一個十年依舊。
來源：餐飲新聞
