與洛克菲勒一起做餐飲
——專訪“金海華”國際連鎖餐飲董事長

廚師們被稱為“藝術大師”，菜譜被喚作“菜藝作品”，菜品與眾不同的是“中餐西吃”，在這里，把每道菜當成作品一樣來對待，藝術大師們很好地將中、西餐的優勢特色很好的融合在一起，創作出金海華的特色藝術。

粵菜、本幫菜、川菜、湘菜、淮揚菜，長江三鮮、太湖三白等特色菜肴，還有特制的創新菜譜養生菜系、私房菜系和天然生態農家菜系、港式午茶甜品等等，翻開金海華的美食譜，各式的菜系讓人眼花繚亂。金海華國際餐飲董事長趙國忠，這位打造餐飲藝術的美食家如數家珍般給《風尚BOSS》分享自己的美食作品。雪茄、紅酒與美食一起，構成了趙國忠的生活常態，他立志把“金海華”打造成享譽世界的品牌。

從廚師到藝術大師

從1997年開始，“金海華”從一個鄉間小店發展成了一個餐飲集團，金海華品牌已經享譽華東，成為江蘇省及周邊地區頂級餐飲消費領域的佼佼者。這一切都得歸功于趙國忠的孜孜追求，立志把金海華做成百年企業，做成一個類似全聚德的享譽全球的品牌。

出生在江陰顧山鎮的趙國忠，20歲之前，他沒有穿過一雙像樣的鞋子、襪子，21歲開始種菜、賣菜，自編竹籃，24歲結婚時穿的中山裝是借來的……回憶起這些成年往事，趙國忠微微一笑，這樣的經歷，是一種磨練。

貧窮是懸在當時的趙國忠頭上的一把達摩克利斯之劍，想要賺錢，想出人頭地，他比別人勤奮，比別人更能吃苦。23歲開始學廚師，一開始跟師傅連續做了18天，早起晚歇，甚至在39度的高燒下持續工作，一天也沒有休息過。學徒的報酬很低，一年才10元錢。但這并沒有打磨掉趙國忠的堅韌，他一直鼓勵自己，一定要做出比別人好吃的菜式。五年的堅持，他成了當地頗有名氣的廚師。

可是，在當時要擺脫貧窮，只會做廚師還是遠遠不夠的。

膽子大、頭腦活絡的趙國忠，釣黃鱔、抓龍蝦、賣過皮鞋、海鮮、麥芽糖、編過竹籃，只要能嘗試的，他都做過。25歲時，他擁有了第一輛二手自行車；30歲時，用他擁有的第一輛二手摩托車，從河南鄭州騎到江陰，為村辦企業推銷產品。能吃苦、性格堅韌的趙國忠，很快在村辦企業當上廠長。從剛開始幾間簡陋的廠房，到擴大生產，注冊品牌，建起辦公樓，在當地成立一家知名的工藝美術廠，而其創辦的“紅豆”品牌在那個時代幾乎家喻戶曉。

企業轉制后，趙國忠有了機會“重操舊業”。一次偶然的全家旅游，吃飯時發現了一家店名以“海華”命名的酒店，其烹制的廣東菜非常符合全家的口味。而諧音女兒名字“海花”的店名更是給趙國忠極大的啟發，為何不開一家全家人都愛吃的主打廣東菜的餐飲店？于是，廚師趙國忠重操舊業，“金海華”應運而生……

“海最寶貴的品質是海底，越深越平靜。人的心像海底一樣深刻，不管發生什么都保持一個 平靜的狀態。”趙國忠回答每個問題似乎都要經過一番深思熟慮。可是，如果你能靜心聆聽，細細觀察，就會發現他平靜如泓的外表下，內心卻暗潮涌動。

現擁有16家奢華精品燕鮑翅海鮮大酒樓的金海華，在趙國忠的管理下，以超常規的速度和態勢發展：連鎖酒店、招商加盟、創新自助餐廳、菜式永無止境地翻新，種種努力背后，是藝術大師趙國忠點石成金的藝術杰作。

用學習型組織打造餐飲品質

從經濟學角度來說，伴隨著大眾消費能力的提升，用餐本身的邊際效用在不斷遞減，吃已經不僅僅是吃這么簡單了，消費者對千篇一律的用餐體驗總會產生莫名的抵觸。趙國忠有時候也會到外面就餐，經常會遇到這種情況。隨著餐飲微利時代的到來，要在日趨激烈的競爭中脫穎而出，除了菜式的推陳出新，市場戰略的調整也很重要。吃已經不局限于菜品了，也要“環境”。

趙國忠非常重視金海華的公司內部管理，用學習型企業打造服務型餐飲。

以無錫金海華物美店為例，2010年開始全面包裝，旨在打造無錫最時尚奢華的餐飲商務場所。一樓是可容納1200人的婚宴（會議）大廳，磅礴大氣的歐式風格，韻趣盎然的裝飾，犀利睿智；二樓60間特色包房精致典雅，真可謂是一步一景，處處都透著時尚、豪華之氣；四樓即將開啟的有機生態食品區，更是在奢華中追求自然和健康。

金海華的服務理念是“無聲服務”、“感動式服務”。金海華要求每一位服務人員時刻關注每一位客戶的一舉一動，仔細觀察每一位客戶的表情變化，及時察覺每一位客戶的心理需求！客戶不用開口，服務員通過仔細的觀察就能知道客戶想做什么，及時為客戶提供熱情周到的服務。這也讓無錫美食達人粽子糖驚呼，“去金海華用餐，原來是沖著它的美味菜肴去的，現在是沖著它的服務去的。在無錫金海華這樣的餐飲找不著第二家。”

這符合趙國忠給金海華的定位，做最具影響力的社會品牌，最大規模的社會餐飲、最全的菜式菜肴、最時尚的餐飲會所。

對客戶來說，金海華要為客戶做好服務；對金海華企業內部來說，下級要為上級分擔工作任務提供責任服務，上級要為下級解決問題提供便捷服務；對全社會來說，金海華要為國家和地方經濟建設提供就業安置服務。

在“金海華”的企業內刊上滿滿的都是“學習型”企業的價值觀和理念，而由趙國忠直接牽頭的“海華杯”瘋狂演講也在如火如荼地進行著，趙國忠的個人電腦里也是滿滿的關于集團內訓的各種課件，每個PPT都是他親手制作，融合他的個人經歷，以及聆聽全球知名培訓課程后的個人感觸。用自己的經歷讓別人少走彎路，他不關心賺多少錢，只關心企業在發展行業的排名位置，希望通過自己的努力，培養更多的企業頂尖經理人，帶動更多人超越自我，走向富裕。所以在金海華，環境連燈光的設計也會下足功夫，傾心為客人們營造舒適的用餐環境。

餐飲文化大使

金海華走的是高端餐飲路線。這個“高端”的定義是高端的環境、高端的服務、高端的菜品質量，并不會價格“高端”的離譜。高端的環境、服務、菜品，卻是平價價位。

“低成本是我們的優勢，”趙國忠把源頭采購作為公司戰略的一部分，“同樣的高品質材質，我們有自己的進貨渠道，成本價位就會比其他渠道還要降低1/ 3的價格。”這樣不僅保證了菜源的品質，也縮短了供應渠道，節約了成本。為了確保做到源頭的生態、綠色，趙國忠在江陰擁有2000畝的農場，專門種植綠色食品。除此以外，有4家國家4A級農場為金海華供應原材料，這保證了每天菜品的新鮮。

除了菜品的控制，金海華的菜肴有一個特別的主張，就是：“少鹽、少油、少味精、少糖”， 主張清淡，但美味不減。趙國忠告訴記者，負責粵菜的廚師有的來自香港，也有來自廣東潮州，不同菜系的佳肴都聘有相關菜系的優秀廚師，目的是為了帶給消費者最美味的享受。

金海華創造的美食文化，不僅在于菜品的精益求精、環境的恢弘精雅、服務的至臻至善，更在于她懂得食、品味食、更融合了西餐的美食精髓，海納百川的創意氣度，讓每個來金海華的人士都能體驗“美食天下”的真正含意。

目前，金海華已發展成為集餐飲、休閑、娛樂為一體的連鎖性綜合機構。并在無錫、張家港、蘇州、常熟、上海都開設了超大規模的分店，總營業面積達十萬多平方米。公司著力打造至高品位的美食場所，并且創建了海納百川、大城小愛、快捷品牌“海華家廚”、讓更多的老百姓吃上金海華的“海華家廚”創意品味作品的味道；創意中餐、燕鮑翅精作房等特色餐飲品牌6個，將傳統大型中餐與特色餐飲相結合，形成了獨特的店中店模式，以滿足不同消費群體的不同需求。

上陣父子兵，趙國忠的一雙兒女成了他的左膀右臂。女兒趙海花負責蘇州和常熟，兒子負責張家港，而自己專攻無錫，以無錫作為總部，輻射長三角和全國市場。

趙國忠現在很放心地將具體事物性工作交給子女和各分店的職業經理人打理，也很相信他們的執行力和專業。現在的他，除了每天到處嘗鮮，博采眾長，時不時地為旗下餐飲菜式的出新提建議外，他將更大的精力投入到自身企業的文化建設上。

今年，趙國忠提出了建設“餐飲文化博物館”的設想，這個以打造餐飲文化為主的博物館，引導八大菜系的展示，在無錫即將開建，勢必會將金海華提升到一個新的高度。

趙國忠還立志做一個中外餐飲的文化使者，2012年，金海華的餐廳將在紐約開業，這個和石油大亨洛克菲勒的合作項目，被趙國忠當成是走出去的第一步。

趙國忠現在最幸福的事情就是圍上圍裙，給家人做一些地道的菜品，這位藝術大師用他的睿智編織著一張巨大的勝景：做百年餐飲。立志做最好餐飲的趙國忠，對金海華的明天充滿了信心，他的目標就是把金海華推向世界，推動中國民族餐飲業在世界享有崇高地位而持續奮斗，是海華人共同的使命。