315關注消費與民生 餐飲行業陷誠信危機
發布時間：2012-03-16
[摘要] 不少消費者都會遇到這樣的情況，去餐館吃飯被強制收取了餐位費、消毒碗筷費、開瓶費等，或者限制了最低消費，這讓去享受美食的消費者們感覺被“潛規則”了一把。面對這樣的強制消費，很多消費者也只能忍氣吞聲，無處投訴。雖然近年來社會各界也在呼吁取消餐飲業“潛規則”，但這種不正之風依然盛行。近年來，餐飲、食品行業高速發展，供應能力不斷提高，居民營養水平健康狀況不斷改善，但食品安全問題仍層出不窮，食品安全事故時有發生。
近日媒體推出“食品行業3.15質量安全網上大調查”主題活動，由網友評選自己最信賴的食品品牌，同時對日常生活中遇到的食品安全質量問題進行投票，投票截止到3月14日結束，兩周的時間內，實名制投票下，有超過1萬人次的消費者參與了網上投票。以下是餐飲行業調查結果。
消費者選出最信賴的餐館
在必勝客、東來順、肯德基、麥當勞、俏江南、全聚德、順峰、小肥羊、真功夫九個常見餐飲品牌中，消費者投票顯示，全聚德，肯德基，必勝客名列三甲，所占比例分別是全聚德19%，肯德基18%，必勝客14%，其他餐館49%。
在調查中，前三名企業占有率差別不大，認為全聚德肯德基必勝客是可信賴的餐飲企業的消費者總數過半。
66%的消費者選擇每周去一次餐館
本次針對消費者去餐館吃飯頻率進行調查顯示，每周只去一次餐館（66%），每周去三至五次餐館（32%），每天都去餐館（2%）。
調查數據顯示，大部分消費者選擇每周只去一次餐館，消費者的消費習慣直接影響到行業的發展，如何使消費者提高去餐館吃飯頻率關系到餐飲行業的切身利益。餐飲企業需要為消費者提供更好的消費環境和服務，以滿足消費者的需求。
七成消費者表示去餐館吃飯遇到過食品安全問題
在去餐館吃飯是否出現過食品安全問題的調查中，表示偶爾遇到食品安全問題的消費者占66%，表示沒有遇到過的消費者占29%，有5%的網友認為自己經常遇到問題。
食品安全問題是餐飲行業的頭等大事，消費者一定會選擇食品安全狀況良好的餐館進餐，調查數據顯示，僅有三成左右的消費者沒有遇到過食品安全問題，七成左右的消費者經常或者偶爾遇到問題，餐飲行業的食品安全仍然不容樂觀。
不到一成消費者遇到食品安全問題會選擇忍氣吞聲
遇到食品安全問題，會選擇怎么樣的解決方式？調查顯示，77%消費者選擇和商家協商解決，15%消費者選擇直接投訴，7%消費者選擇忍氣吞聲自認倒霉 。
調查中，近八成消費者會選擇和商家協商解決，這是遇到食品安全問題最直接的解決方式，另有不到一成的消費者選擇忍氣吞聲自認倒霉，作為消費者，我們還是應該在遇到問題時維護我們自己的合法權益，無論是和商家協商或者直接投訴，既是為了維護我們自身的權益同時也為企業提出更高的要求，促進餐飲行業本身的發展。
過半消費者會選擇向消協投訴
若問題不能得到滿意解決，會選擇向什么單位投訴？調查結果顯示，51%的消費者選擇向消費者協會投訴，18%的消費者選擇向媒體投訴，16%消費者選擇向維權網站投訴，選擇直接向企業投訴的消費者僅有8%，還有7%消費者選擇不知道該向誰投訴。
消費者協會是消費者遇到問題時的第一選擇，同時媒體和維權網站也獲得一部分消費者的支持，僅有不到一成的消費者選擇向企業投訴。
八成消費者認為餐飲行業整體分數可及格
調查顯示，消費者對餐飲行業整體的評價分數是為：40%的消費者認為餐飲行業整體分數在60-70分， 38%的消費者分數在70-80分，15% 消費者認為可達80分以上，另有7%消費者評價為60分以下。
整體看來，近八成消費者認為餐飲行業整體分數可達及格，但同時有7%消費者認為餐飲行業整體不及格，餐飲行業在人們日常生活中必不可少，雖然分數及格，但是仍有許多問題讓消費者對行業有諸多不滿之處，餐飲行業需要提高自身的食品質量，服務質量，為消費者提供一個滿意的消費環境。
讓“潛規則”遠離餐飲業
近日，重慶市91家企業自主承諾挑戰餐飲業潛規則，此舉一出，得到了社會各界的響應和好評，同時，餐飲業中隱藏的“潛規則”問題再次成為人們關注的焦點。
不少消費者都會遇到這樣的情況，去餐館吃飯被強制收取了餐位費、消毒碗筷費、開瓶費等，或者限制了最低消費，這讓去享受美食的消費者們感覺被“潛規則”了一把。面對這樣的強制消費，很多消費者也只能忍氣吞聲，無處投訴。雖然近年來社會各界也在呼吁取消餐飲業“潛規則”，但這種不正之風依然盛行。
最近，重慶市多家企業聯合起來，勢必要清除餐飲業中“潛規則”。重慶市91家餐飲企業日前自愿與沙坪壩區、大渡口區、高新區3區消委會簽訂了規范餐飲服務性收費的公開承諾。在工商、消委工作人員的努力下，重慶市沙坪壩區26家大型餐飲賓館企業最終達成了共識，集體承諾不收取開瓶費、不設最低消費、賓館下午兩點退房。每家作出承諾的餐飲酒店企業都將在店堂醒目位置公示承諾內容及服務收費項目，讓消費者能夠明明白白消費。
重慶新東方烹飪學院作為一家知名的烹飪教育培訓機構，一直致力于抵制餐飲業潛規則。重慶新東方烹飪學院老師在教導學生時一直強調：餐飲業是一個服務行業，作為廚師，我們的職責就是烹調出美味的食物供消費者食用，而不是變相的收取顧客的費用。如果每家烹飪學校都能像重慶新東方烹飪學院一樣，從對廚師的培訓之初就對他們建立起這樣的思想，那么餐飲業的“潛規則”也許就能慢慢消失。
在重慶市各家企業聯合挑戰餐飲業潛規則的活動一出，就得到了重慶新東方烹飪學院全體師生的一致響應。相信在社會各界的努力之下，“潛規則”一定會慢慢遠離餐飲業。
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