[摘要] 隨著元宵節的來臨，各大商場、超市都爭相開辟專柜，大肆叫賣各種品牌的湯圓。記者發現，今年元宵節，除了傳統的豆沙、芝麻、花生口味的湯圓外，抹茶、草莓、奇異果等水果味湯圓和肉餡湯圓異軍突起，成為湯圓市場上一個新亮點。

 

“天上一輪圓月，碗里顆顆玉圓。”6日是正月十五元宵節，中國人習慣圍坐在一起吃熱氣騰騰的湯圓。然而，記者調查發現，今年不少湯圓在餡料和樣式上花盡心思，讓消費者云里霧里看不透。

 

綠滿家專家提醒，湯圓樣式可以不斷創新，餡料可以多樣，但老百姓的傳統習俗不應被隨意改變，元宵節所蘊含的文化內涵不能被拋棄，其節日“餡料”更應保鮮保質。

 

湯圓樣式層出不窮 創新品種“百圓爭艷”

 

隨著元宵節的來臨，各大商場、超市都爭相開辟專柜，大肆叫賣各種品牌的湯圓。記者發現，今年元宵節，除了傳統的豆沙、芝麻、花生口味的湯圓外，抹茶、草莓、奇異果等水果味湯圓和肉餡湯圓異軍突起，成為湯圓市場上一個新亮點，吸引不少顧客駐足在冰柜前精心挑選。

 

綠色、紫色、黃色、粉色……各種顏色的湯圓擺滿了冷柜，比如，思念的“玉”系列推出的“白玉黑芝麻”“彩玉紅棗”“彩玉八寶”“碧玉巧克力”“金玉豆沙”“紫玉板栗”等6種湯圓讓消費者過足了眼癮。

 

除了在顏色上下工夫，一些廠家還推出了水果餡湯圓，三全的“果然愛”系列水果湯圓，有濃情草莓、繽紛奇異果、酷感藍莓、活力香橙等7種口味，各自包裝以水果顏色為主色調。幾名消費者拿著一袋袋五顏六色的湯圓比對，一時間挑花了眼。

 

 “媽媽，我要吃菠蘿的，還要吃草莓的。”正帶著女兒選購水果湯圓的趙小姐告訴記者，以前都是吃豆沙、桂花等傳統餡料的湯圓，今天特意帶著女兒來嘗嘗鮮，看看新式湯圓的味道如何。

 

除此之外，一些大型賣場還將湯圓劃分為幾種款式，“時尚”款的有綠茶湯圓、榴蓮湯圓、藍莓湯圓、黃桃湯圓；“浪漫”款的有巧克力湯圓、玫瑰露湯圓；“健康”款的有粗糧湯圓、海藻湯圓等。

 

同時，不少酒店也來爭搶這塊蛋糕，將湯圓與粽子、月餅一樣進行“菜肴化”。記者在武漢某知名連鎖酒店里看到一道雨花石湯圓，用糯米粉、綠豆沙、紅豆沙、芋泥等餡料做成，非常小巧，還晶瑩亮透，如同藝術品一般。

 

據銷售人員介紹，近年來，湯圓花樣逐年翻新，不僅餡料內容創新，樣式和包裝也越來越新穎，深受兒童和年輕人的喜愛。

 

餡料遮遮掩掩 消費者霧里看花

 

換了餡料，創新了樣式，湯圓雖然還叫湯圓，但不再是普通湯圓，不同口味湯圓的價格相差非常大，有的甚至高達三四倍。

 

記者在武漢某超市看到，一袋400克的思念簡裝湯圓售價7．9元，一袋320克的凌黃桃餡、菠蘿餡、香橙餡湯圓售價卻高達15．8元，藍莓口味的湯圓售價超過20元。五芳齋一款湯圓更是達到30元。

 

銷售人員對記者稱，水果湯圓是剛推出的新品種，里面的餡都是純正的水果肉，還添加了許多味粉，做工非常精細，其價格當然不菲。至于湯圓的色彩多樣，主要是因為有些湯圓餡料中加入了水果、雞蛋等配料，有的彩色面皮的湯圓添加了一些天然的果蔬汁。

 

在武漢一家樂福超市，記者見到一款紫薯湯圓。湯圓配料除了紫甘薯，還有黑芝麻、麥芽糊精等，但外包裝上只籠統注明“餡含量≥25％”，餡料中含有多少紫薯并未注明。

 

讓人霧里看花的湯圓遠不止一種。銷售人員推銷說，“碧玉巧克力”湯圓的面皮是用綠茶和的面，“金玉豆沙”用的是南瓜汁，“紫玉板栗”使用了黑糯米，彩玉元宵主要使用了胡蘿卜汁。雖然記者在湯圓包裝袋上看到了產品成分，但根本找不到具體的含量標準。

 

業內人士介紹，根據現行《速凍湯圓行業標準》，湯圓中餡料含量必須不低于18％，對水分含量也有要求，但餡料中各款成分含量各是多少，要不要在外包裝上標注，沒有具體規定，全憑企業自愿。

 

創新更應保留“節日餡料”

 

一些消費者表示，既然廠商要做湯圓餡料的文章，就應注明該款成分的具體含量，要不然只放一丁點兒紫薯、榛子等，就打出紫薯湯圓、榛子湯圓的噱頭，有名不副實之嫌。

 

“連具體含量都不標明，誰知道到底放了多少？是不是只要在餡料里放一點燕窩，就成了燕窩湯圓，放一點魚翅就成了魚翅湯圓？”采訪中，多位選購新式湯圓的消費者向記者抱怨，湯圓也應該像月餅一樣加大監管，對餡料成分比例、包裝含量進行明確規定，這樣消費者才能明明白白消費。

 

記者仔細觀察后發現，餡料實際含量的多少直接影響著湯圓的價格。同樣是黑芝麻餡湯圓，某品牌餡料含量≥18％的400克包裝產品售價7．9元，而另一品牌同樣餡料含量≥25％的400克產品，售價超過10元。

 

武漢大學質量研究院教師宋翔巖認為，為防止一些商家鉆政策空子，故意添加少量特別餡料而虛抬身價，應抓緊制定國家標準，從外觀、形狀、餡料含量、水分占比等方面進行詳細規定。同時，湯圓產品的包裝也應符合相關標準，簡潔、清爽、美觀，材料應選擇可降解或易回收的環保材料。

 

華中科技大學韓東屏教授說，元宵節吃湯圓象征著合家團圓，取意新的一年全家團圓幸福美滿，用湯圓饋贈親朋好友，又表示百事順意、圓滿的祝愿。這些符合大眾口味的民俗食品是傳統節日的必備品，體現的是百姓生活的味道。它一旦被冠之以商業包裝和炒作的噱頭，就背離了其本意，老百姓的節日也過得變了味。

 

在新式湯圓大肆橫行之時，傳統湯圓在逐漸淡出市場。記者發現，無論是在大超市，還是在集貿市場，傳統的豆沙、芝麻湯圓銷量很少，手工滾制的湯圓更是難覓身影。

 

韓東屏建議，如果條件允許的話，就到菜場去買湯圓粉，一家人圍坐在一起，做做湯圓說說笑笑。不僅可以節省不少“冤枉錢”，更主要的是能吃得其樂融融，增加家庭和睦。“湯圓樣式可以不斷翻新，但隨著社會發展，元宵節所蘊含的文化內涵不應拋棄，其節日‘餡料’更應保鮮保質。”